HAMBURGUESA DE CARNE MECHADA DE CERDO
120 min
Carne de hamburguesa
- 1 kgpaletilla de cerdo con corteza
- 4 xbollos para hamburguesa
- 1 cda.aceite de girasol
- 1 cdta.comino
- 1 cdta.pimentón
- 1 pizcasal y pimienta
Salsa de hamburguesa
- 1 xcebolla
- 1 xdiente de ajo
- 1 cda.aceite de girasol
- 40 mlzumo de naranja
- 40 mlbalsámico
- 40 mlcerveza
- 1 pizcasal y pimienta
- 1 pizcacopos de guindilla
Ensalada de repollo
- 500 gcol de Filder
- 1 puñadoperejil
- 2 cdas.aceite de colza
- 2 cdas.vinagre de vino blanco
- 1 cdta.comino negro
- 1 pizcaazúcar
- 1 pizcasal y pimienta
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Instrucciones
Carne de hamburguesa
Lavar la carne, secar bien con un paño o papel de cocina y hacer cortes en forma de rombos en la corteza. Pique a lo basto el comino, el pimentón en polvo, la sal y la pimienta con el bamix® y el procesador. Rociar la carne con aceite de oliva, frotar con la mezcla de especias, envolver en film transparente y dejar que repose en el frigorífico durante unas 24 horas.
Sacar la paleta del frigorífico unas 3 horas antes de asarla. Asar a 120 °C con fuego indirecto durante unas 16 horas. Supervisar la temperatura interior hasta que se alcancen los 90 °C. Dejar reposar en torno a una hora. Seguidamente, deshilachar y echar un poco de cerveza.
Salsa de hamburguesa
Entre tanto, para la salsa de hamburguesa, pelar cebolla y ajo y picar con el bamix® y con la cuchilla para carne. Calentar el aceite en una olla, rehogar la cebolla y el ajo hasta que queden transparentes y salar. Agregar el zumo de naranja, el vinagre balsámico, la cerveza y los copos de guindilla a las cebollas y dejar que se haga durante unos 25 minutos. Seguidamente, triturar la salsa dentro de la taza con el bamix® y la multicuchilla y sazonar al gusto con sal y pimienta.
Ensalada de repollo
Para la ensalada de repollo, partir el repollo por la mitad, cortar en tiras finas y aliñar al gusto con sal, pimienta, azúcar, aceite y vinagre. Picar a lo basto el perejil y los cominos con el bamix® y el procesador. Condimentar entonces con ello la ensalada de repollo. Dejar que repose en frío durante unas 2–3 horas removiendo de cuando en cuando una y otra vez.
Untar algo de salsa en los bollos para hamburguesa, poner sobre ellos ensalada de repollo y carne. Cubrir la hamburguesa con la otra mitad del bollo y disfrutar.
