Mezclar primero la leche con la levadura, los huevos, la sal y la cucharada de azúcar con ayuda de la multicuchilla bamix®. Añadir después gradualmente la harina, y amasar con la multicuchilla bamix® hasta obtener una masa suave y lisa. Cubrir y dejar reposar en un lugar templado durante unos 30 minutos. Batir 175 g de mantequilla con las yemas de huevo y 100 g de azúcar con el batidor bamix® hasta que esté espumoso y mezclar con la masa de levadura. Cubrir y dejar reposar por otros 30 minutos. Mezclar la canela con el resto del azúcar. Engrasar un molde de Gugelhupf y espolvorear con pan rallado. Con una cuchara húmeda, cortar bolas grandes de la masa, darles vuelta sobre la mezcla de canela y azúcar, y colocarlas juntas una al lado de la otra en el molde de Gugelhupf. Espolvorear con el resto de canela y azúcar, cubrir y dejar reposar otros 30 minutos. Precalentar el horno a 180 °C con circulación de aire. Poner el resto de la mantequilla sobre el pastel en forma de copos. Hornee el pastel en el horno caliente durante 50 a 60 minutos hasta que esté dorado. Sacar, dejar enfriar un poco dentro del molde, desmoldar después sobre una rejilla y dejar que se enfríe. Espolvorear con azúcar de canela para servir. Adornar con barquillos según el propio gusto.