Precalentar el horno a 200 °C / 400 °F / nivel de gas 6. Pelar y cortar por la mitad la calabaza, raspar las semillas y cortar la calabaza en trozos. Limpiar la coliflor, cortar en ramilletes y poner sobre una bandeja del horno junto con la calabaza.

Escurrir y añadir los garbanzos, espolvorear con Garam Masala, echar una pizca de sal marina y de pimienta negra, rociar después con aceite. Balancear la bandeja un poco de acá para allá para mezclarlo todo, hacer después durante entre 40 y 50 o hasta que la coliflor esté crujiente.

Poner las hojas de menta y albahaca con la mitad del cilantro (las ramas enteras) en el procesador. Pulsar brevemente un par de veces para triturar las hierbas, pelar después el ajo y el jengibre, partir los chiles por la mitad y retirar las semillas, echar todo junto al procesador con la piel rallada y el zumo del limón y una lima. Triturar hasta obtener una pasa, agitando ligeramente el procesador y raspando de cuando en cuando la masa de los bordes para que todo pueda ser procesado.

Pelar el plátano, sazonar con una buena pizca de sal y pimienta y añadir. Procesar entonces hasta que todo quede bien blando. Apagar el horno cuando la verdura esté hecha, pero dejar la bandeja con la verdura dentro para que se mantenga caliente.

Echar 1 cucharada de aceite a una sartén grande a fuego medio y tostar dentro la pasta de curry entre 1 y 2 minutos. Añadir entonces dos terceras partes de la verdura asada, manteniendo el resto caliente dentro del horno.

Añadir la leche de coco y la mitad de la cantidad de agua y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos. Si fuera preciso, reducir la ebullición con un chorrito de agua. Sazonar a gusto y distribuir entonces por encima el resto de la verdura y las hojas de cilantro restantes.

Desmenuzar unos cuantos papadams por encima, cortar el limón restante en trozos y disponerlos como acompañamiento para exprimir. Como guarnición resulta ideal un arroz suelto.