Galletas navideñas speculoos

Moler muy finos primero los clavos y el cardamomo con el procesador bamix® y el disco pulverizador. Picar finas las almendras con el procesador bamix®. Entonces, batir la mantequilla, el azúcar y el huevo con el batidor bamix® hasta que se forme espuma. Añadir mezclando las especias, la ralladura de limón y las almendras picadas. Mezclar entonces la harina con la levadura en polvo y procesar con la multicuchilla bamix® para obtener una masa. Formar una bola con la masa, envolverla en film transparente y poner a enfriar durante aproximadamente 1 hora. Extender la masa sobre una superficie de trabajo enharinada a un grosor de aprox. 4 mm, y recortar con cortadores de diferentes formas y motivos. Amasar siempre los restos. Colocar las galletas speculoos sobre las bandejas y poner a enfriar durante unas 2 horas. Hornear las bandejas sucesivamente en el horno precalentado entre 10 y 12 minutos a 175 °C. Sacar y dejar que se enfríen sobre una rejilla de cocina.