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Filetes rusos de alubias con salsa de barbacoa y café expreso

Filetes rusos de alubias con salsa de barbacoa y café expreso

60 min
Para 4 porciones
  • 200 mlde zumo de piña
  • 1 cdta.sal
  • 100 mlde café expreso
  • 2 cdas.jarabe de agave
  • 1 cda.de harissa
  • 250 mlketchup
  • 440 galubias rojas
  • 1 unidadcebolla
  • 2 unidadesdientes de ajo
  • 2 cdas.aceite de oliva
  • 4 cdas.de copos finos de avena
  • 2 cdas.mostaza suave
  • 0,5 cdtas.sal
  • 0,5 cdtas.pimienta
  • 1 kgde patatas preferentemente firmes (no harinosas)
  • 3 cdas.aceite
  • 2 cdtas.pimentón en polvo
  • 1 punta depimienta de cayena
  • 1 cdta.sal
  • 1 cdta.pimienta

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Instrucciones

multicuchilla
batidor (para emulsionar)
procesador
jarro 1,0 L
Cocer el zumo de piña con 1 cdta. de sal a fuego medio durante unos 10 minutos. Mezclar el café expreso y el jarabe de agave con el batidor bamix® y dejar que siga cociendo todo unos 15 minutos más hasta que el líquido haya adquirido una consistencia como de jarabe. Añadir y mezclar entonces la harissa y el ketchup de tomate.
Enjuagar las alubias rojas. Picar fino las cebollas y el ajo con el procesador bamix®. Calentar 1 cda. de aceite de oliva en una sartén y rehogar allí la cebolla y el ajo hasta que estén de color dorado claro.
Poner el contenido de la sartén junto con las alubias, los copos de avena y la mostaza en el jarro bamix® de 1,0 l. Triturar todo a lo basto con el bamix® y la multicuchilla hasta que pueda reconocerse la presencia de trozos. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Con la masa de alubias, formar entre 8 y 10 filetes rusos (unos 10 cm Ø). Calentar el resto del aceite en una sartén antiadherente y freír en ella los filetes rusos por ambos lados a fuego medio entre 3 y 5 minutos.
Precalentar el horno a 220 °C. Cortar las patatas sin pelar en rodajas de aprox. 0,5 cm de grosor. Mezclar las rodajas de patata con aceite, pimentón en polvo y pimienta de cayena. Sazonar con sal y pimienta. Hornear las patatas durante aproximadamente 15 minutos en el horno. Dar la vuelta y hacer hasta que queden doradas durante 10 minutos.

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