CURRY VEGANO DE TOMATE

Pinchar los tomates por debajo con la punta de un cuchillo y cortar la base del tallo. Sumergir los tomates cuidadosamente en agua hirviendo durante 45 segundos, dejarlos escurrir después y pelarlos. Verter 100 ml de agua hirviendo sobre el azafrán y dejar reposar. Tostar las almendras en una sartén grande antiadherente a fuego medio hasta que estén doradas. Echarlas a un bol y poner la sartén de nuevo en el fuego. Calentar en la sartén 1 cucharada de aceite, y añadir después primero las hojas de curry y después la totalidad de las especias. Pelar la cebolla, cortarla en cuatro y separar las capas unas de otras. Picar a lo basto el ajo y el jengibre con el bamix® y el SliceSy® con la cuchilla para cortar. Echar a la sartén la cebolla junto con el ajo el jengibre picados y los chiles, y hacer durante 3 minutos sin dejar de remover. Añadir los tomates, la leche de coco y el agua del azafrán y dejar que cueza todo tapado a fuego lento durante 20 minutos. Retirar la tapa después de la mitad del tiempo, mezclar allí el chutney de mango con el bamix® y el disco giratorio y batir todo brevemente. Sazonar el curry al gusto con sal y pimienta y esparcir por encima las almendras tostadas. Como acompañamiento sabe muy bien un arroz suelto.