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Cuadraditos de mazapán

Cuadraditos de mazapán

45 min
Para 60 porciones
El azúcar glas se puede producir internamente en el procesador bamix®.
  • 300 gmantequilla
  • 300 gavellanas
  • 0,5 cdtas.de azúcar de vainilla
  • 300 gharina
  • 200 gazúcar en polvo
  • 4 unidadesyema de huevo
  • 2 cdas.leche
  • 1 pizcacanela
  • 500 gde masa cruda de mazapán
  • 5 cdas.de mermelada
  • 80 gde grasa de coco
  • 80 gchocolates con leche
  • 100 gchocolates negros
  • 10 gotasde aroma de ron
  • 40 gchocolates blancos

lista de compras

Esta receta está en la lista de compras para 2 .

Instrucciones

multicuchilla
batidor (para emulsionar)
procesador
Primero, batir la leche, las yemas, la mantequilla, el azúcar y la canela con el batidor bamix® hasta que se forme espuma. Picar finas las avellanas con el procesador bamix®. Mezclar entonces la harina con las avellanas y procesar la crema que se ha formado con la harina empleando la multicuchilla bamix® para obtener una masa. Ponerla a enfriar entonces durante unos 30 minutos. No emplear papel de hornear y engrasar ligeramente la bandeja. Poner sobre la bandeja la totalidad de la masa en bola, aplastarla con la mano y extenderla con el rodillo directamente sobre la bandeja. Para ello, cubrir la masa con un film transparente. De este modo no se pega nada al rodillo y es posible hacerlo rodar uniformemente sobre la totalidad de la bandeja. Pinchar la masa varias veces con un tenedor y hornear en el horno precalentado a unos 180 °C hasta que esté ligeramente dorado. Dejar que la placa de masa se enfríe en la bandeja.
Calentar bien la mermelada y untarla sobre la masa horneada. Dejar después que se seque un poco. Entre tanto, extender el mazapán entre dos capas de film transparente hasta que el mazapán tenga el tamaño de la bandeja. Ahora se retira la capa superior del film transparente. Levantar entonces rápidamente el film sobre el que se encuentra el mazapán extendido, y colocar el mazapán sobre la mermelada volteando. El mazapán se pega bien a la lámina, por lo que es posible levantarlo sin problemas. Retirar ahora también esta última capa de film transparente.
Picar a lo basto el chocolate con leche y el chocolate negro con el procesador bamix®. Dejar que la grasa de coco se derrita lentamente, y añadir el chocolate picado. No dejar que se caliente demasiado la grasa. Cuando el chocolate esté derretido, mezclar todo con el batidor bamix® y dejar que se enfríe un poco. Solo poco antes de que la masa se ponga densa, verter el glaseado sobre el mazapán. El glaseado puede aplicarse particularmente bien si la bandeja se sostiene un poco inclinada. De este modo puede extenderse muy bien sobre la totalidad del pastel. Antes de que se endurezca el glaseado, adornar con el chocolate blando reblandecido. Para ello, picar a lo basto el chocolate blanco con el procesador bamix®. Echarlo en una bolsa pequeña de nylon, colgarlo sobre un baño maría, y derretirlo. Cuando el chocolate blanco esté blando, cortar un agujerito en una esquina de la bolsa. Apretar la bolsa para que salga el chocolate y dibujar rayas finas sobre el glaseado. Torcerlas entonces con un cuchillo fino para que se forme un veteado a modo de mármol. Ahora todo tiene que secarse y endurecerse bien. Solo después de ello, cortar con un cuchillo muy afilado cuadraditos de más o menos 2,5 x 2,5 cm, y retirarlos de la bandeja.

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