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Ciruelas con oporto en vaso

Ciruelas con oporto en vaso

60 min
Para 4 porciones
  • 15 unidadesciruelas
  • 0,5 unidadesvainas de vainilla
  • 30 gmantequilla
  • 70 gazúcar
  • 50 mlde oporto
  • 20 unidadesciruelas
  • 100 mlagua
  • 100 gazúcar gelificante
  • 250 mlleche
  • 4 unidadesyema de huevo
  • 40 gazúcar
  • 0,5 unidadesvainas de vainilla
  • 250 gharina
  • 125 gmantequilla
  • 100 gazúcar
  • 50 galmendras
  • 4 unidadesvasos de postre
  • 0 unidadesBandeja de hornear

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Instrucciones

disco giratorio (para espumar)
multicuchilla
poner las ciruelas en una sartén con mantequilla caliente, y añadir también el azúcar y la vaina de vainilla cortada. Cocer a fuego lento hasta que se evapore el líquido por completo, agregar entonces el oporto.
Cocer a fuego lento las ciruelas para obtener una compota. Mezclar el azúcar gelificante con la compota, triturar con la multicuchilla bamix® y dejar cocer a fuego lento entre 2 y 3 minutos más. Echar el puré en un molde, dejar que se enfríe y poner como mínimo durante 2 horas en el congelador.
Verter la leche en una cazuela y calentarla. Poner las yemas con el azúcar en un bol. Batir con el disco giratorio bamix® hasta que el azúcar se disuelva. Raspar la pulpa de la media vaina de vainilla y añadir a las yemas. Añadir a las yemas también la leche caliente y mezclar con el disco giratorio bamix®. Verter la masa de nuevo en la cazuela y calentar a fuego medio sin dejar de remover. La temperatura no debe exceder en ningún momento los 85 °C, ya que en caso contrario la crema se coagula. Poner a enfriar la crema.
Precalentar el horno a 200 °C. Picar finas las almendras con el procesador bamix®. Para las migas, desmenuzar a lo basto todos los ingredientes con los dedos. Distribuir sobre una bandeja cubierta con papel de hornear y hornear durante 20 minutos. Dejar que se enfríe.
Distribuir las migas en 4 vasos, y poner sobre ellas la crema de vainilla, y encima del todo las ciruelas guisadas. Poco antes de servir, poner encima una bola de sorbete de ciruela.

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