MASA DE HOJALDRE
40 min
MASA DE HOJALDRE
40 min
Masa de hojaldre
- 360 gharina
- 250 mlagua mineral
- 3 xhuevos
- 2 cdas.vinagre
- 2 cdas.ron
- 1 pizcasal
Bloque de mantequilla
- 500 gmantequilla
- 160 gharina
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Instrucciones
Masa de hojaldre
Cribar la harina sobre una superficie de trabajo o en un bol. Formar un volcán, echar allí la mantequilla blanda, la yema, el ron, la sal, el agua y el vinagre y mezclar con el bamix® y la multicuchilla hasta obtener una masa suave. Formar una bola y dejar que repose en frío durante unos 20 minutos.
Para el bloque de mantequilla, mezclar la mantequilla bien enfriada con la harina con el bamix® y la multicuchilla, y formar con ello un bloque, dejándolo reposar después en frío durante 20 minutos. Seguidamente, extender con un rodillo.
Bloque de mantequilla
Sacar la masa del frigorífico y extenderla hasta formar un rectángulo de aprox. 30 x 50 cm. Colocar el bloque de mantequilla en el centro de la masa estirada. Plegar la masa sobre la mantequilla como si se tratara de un sobre, y apretar bien en los bordes. Estirar la masa formando un rectángulo menor, plegar lo más exactamente posible en tres capas superpuestas (plegar el extremo inferior hasta el centro, después el extremo superior por el centro, así se forman tres capas). Dejar reposar en frío durante 20 minutos.
Repetir el procedimiento 3 veces. Así se forma cada una de las capas finas del hojaldre. Espolvorear la masa con harina y extenderla. Ahora la masa ya está lista y se puede seguir trabajando con ella.
