Sacar la masa del frigorífico y extenderla hasta formar un rectángulo de aprox. 30 x 50 cm. Colocar el bloque de mantequilla en el centro de la masa estirada. Plegar la masa sobre la mantequilla como si se tratara de un sobre, y apretar bien en los bordes. Estirar la masa formando un rectángulo menor, plegar lo más exactamente posible en tres capas superpuestas (plegar el extremo inferior hasta el centro, después el extremo superior por el centro, así se forman tres capas). Dejar reposar en frío durante 20 minutos.

Repetir el procedimiento 3 veces. Así se forma cada una de las capas finas del hojaldre. Espolvorear la masa con harina y extenderla. Ahora la masa ya está lista y se puede seguir trabajando con ella.