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ALBÓNDIGAS VEGANAS DE BONIATO

30 min
ALBÓNDIGAS VEGANAS DE BONIATO

ALBÓNDIGAS VEGANAS DE BONIATO

30 min
  • 0,5 cdtas.cúrcuma
  • 1 cdta.copos de guindilla
  • 1 cdta.comino
  • 1 cdta.cilantro
  • 2 unidadescápsulas de cardamomo verde
  • 2 cdas.yogurt natural
  • 1 cdta.mango encurtido picante
  • 1 pizcasal
  • 1 cdta.diente de ajo
  • 1 cdta.jengibre
  • 1 unidadchile verde
  • 2 cdtas.concentrado de tomate
  • 2 cdas.aceite vegetal
  • 1 unidadcebolla
  • 1 unidadboniato
  • 1 manojocilantro
  • 1 cda.zumo de limón
  • 1 xpiel de limón
  • 2 unidadeshuevos
  • 50 gharina
  • 500 mlaceite de cacahuete
  • 250 galubias rojas
  • 2 cdtas.polvos de mango
  • 1 cda.copo de coco
  • 200 gpan rallado

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Instrucciones

multicuchilla
procesador
Enjuagar y dejar escurrir las judías en un tamiz. Extenderlas sobre un paño de cocina limpio y dejar que se sequen un poco. Echar después a un bol. Añadir el polvo de mango, el yogur, el mango encurtido, la cúrcuma molida, los copos de chile rojos y algo de sal marina. Mezclar a fondo y reservar. En una sartén pequeña sin grasa, calentar durante aproximadamente 1 minuto las semillas de cilantro y de cardamomo hasta que suelten aroma, y triturarlas después con el procesador bamix®. Tostar los copos de coco en la misma sartén sin aceite hasta que estén ligeramente dorados. Añadir a las especias en el procesador bamix®. Incorporar el ajo, el jengibre, el chile verde y la pasta de tomate, procesar todo hasta obtener una pasta, y reservar. Calentar el aceite en una sartén grande a temperatura baja. Hacer la cebolla hasta que quede dorada durante 7-8 minutos. Añadir y mezclar cuidadosamente el contenido del procesador bamix®. Añadir 2–3 cucharadas de agua para que todos los ingredientes se mezclen bien entre sí y las especias desplieguen sus aromas propios. Hacer todo a fuego lento hasta que la mezcla tenga una consistencia pastosa. Si la pasta se hace demasiado seca o se repega en el fondo de la sartén, echar sencillamente un poco de agua. Hacer el boniato en el horno, pelarlo y raspar la pulpa de la piel. Procesar a lo basto con el bamix® y la multicuchilla. Mezclar las judías rojas y el boniato y hacer a temperatura media durante 5–6 minutos más. Retirar del fuego. Añadir el cilantro y el zumo y la piel de limón mezclando con un tenedor y amasar un poco más aún. Dejar que se enfríe un poco y formar después albóndigas pequeñas con la masa. Batir los huevos en un bol pequeño. Echar la harina en un segundo bol pequeño, y el pan rallado en un tercero. Rebozar primero las albóndigas en la harina, después en el huevo, y por último en el pan rallado. Seguidamente, poner las albóndigas en el frigorífico durante 30 minutos como mínimo. Después, echar abundantemente aceite de cacahuete en una sartén con bordes altos o en una cacerola, y freír las albóndigas hasta que estén doradas. Sacar con una espumadera y deponer sobre papel de cocina para que se escurra el aceite. Servir calientes.

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