Sciogliere il burro in una padella di medie dimensioni a media temperatura. Non appena diventa spumoso e un po' dorato, aggiungere la cipolla tritata, 1 cucchiaino di sale e pepe e mescolare, rosolare per circa 2 minuti finché la cipolla non diventa appena traslucida. Aggiungere le carote tritate finemente e incorporare. Rosolare per 18-20 minuti, finché non sono tenere e la cipolla non diventa giallo-dorata. Aggiungere nella pentola il brodo vegetale, il latte di cocco, la citronella e lo zenzero. Portare il tutto a ebollizione, abbassare la temperatura per una leggera cottura a fuoco lento, chiudere con un coperchio, lasciando una fessura e lasciare sobbollire per circa 40 minuti. Incorporare la salsa di peperoncino, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare un poco. Estrarre e smaltire la citronella. Frullare a purè la zuppa nella padella con lama multiuso bamix® finché non è completamente liscia. Insaporire con il sale. Prima di servire, montare brevemente con la frusta bamix®. Distribuire sui piatti fondi e guarnire con olio al peperoncino, scalogno croccante e coriandolo. Per l'olio al peperoncino Per preparare velocemente l'olio piccante al peperoncino senza aspettare ore o giorni, c'è un trucco: lavare i peperoncini e tritarli grossolanamente con il Processor bamix®. In una padella piccola scaldare l'olio a temperatura medio-alta. Mettere i fiocchi di peperoncino nell'olio bollente e soffriggerli per 3-4 minuti a bassa temperatura finché non si sente il profumo. Toglierli dal fuoco e lasciali raffreddare. Altrimenti, come di consueto, mettere i peperoncini nell'olio per alcuni giorni. Per le cipolle fritte/scalogni fritti Affettare le cipolle/gli scalogni a rondelle sottili con lo SliceSy® bamix® e il disco n° 4. Quindi friggerli completamente in un filo d'olio fino a quando non diventano dorati. Metterli su una salvietta di carta da cucina e lasciare scolare l'olio.