Lavare gli asparagi, staccarne le estremità, circa 3–4 cm, e tritare il resto finemente con lo SliceSy® bamix® e la lama per tritare. Sbollentare 6 punte belle per 3 minuti in acqua bollente salata, sciacquarle con acqua fredda e metterle da parte. Tritare finemente gli scalogni con lo SliceSy® bamix® e la lama per tritare. Sciogliere il burro in una padella e rosolare in esso gli scalogni. Aggiungere gli asparagi tritati finemente e bagnarli con il vino bianco. Aggiungere l'acqua, fino a coprire leggermente gli asparagi, e cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché gli asparagi non si ammorbidiscono. Aggiungere la menta e il formaggio fresco. Togliere la vellutata dal fuoco e frullarla con la lama multiuso bamix®. Prima di servirla, montare brevemente con la frusta bamix®. Insaporire con sale e pepe e riempire con essa coppette o bicchieri. Per la panna montata: mescolare il mascarpone, miele e paprica in polvere con la frusta bamix®. Poco a poco, mescolando continuamente, aggiungere la panna e montare la massa a neve. Mettere la massa in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella e decorare le vellutate nei piatti. Spolverare ogni piatto con un poco di paprica in polvere e decorarlo con una punta di asparago.