Torta al marzapane natalizia
50 min
Per 24 porzioni
Lo zucchero a velo può essere prodotto internamente con il processore bamix®.
Per il pan di Spagna
- 6 pezziuova
- 80 gzucchero di canna
- 1 pizzicosale
- 160 gfarina di farro
- 15 gamido di mais
- 80 gmarmellata di arance
Per la crema di marzapane all'arancia
- 50 gdi pasta mandorle
- 1 pezzoarancia
- 5 gamido di mais
Per il budino al marzapane
- 240 mllatte
- 40 gzucchero di canna
- 0,5 conf.polvere per budino alla vaniglia
- 50 gdi pasta mandorle
- 2 cucchiaiomandorle
Per la glassa
- 200 gdi pasta mandorle
- 100 gzucchero a velo impalpabile
- 3 cucchiaiolatte
- 10 gglassa di cioccolato
- 40 gmarmellata di arance
- 100 gscaglie di mandorle tostate
lista della spesa
Questa ricetta è sulla lista della spesa per 2 .
Istruzione
Per il pan di Spagna
Separare le uova e, con la frusta bamix®, montare a schiuma i tuorli con 50 g di zucchero di canna. Sempre con la frusta bamix®, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, versarvi lentamente 30 g di zucchero di canna e continuare a sbattere finché la massa non diventa lucida e forma punte. Adagiare gli albumi montati sopra il composto di schiuma di tuorli, mescolare la farina con 15 g di amido di mais, setacciarla sopra e incorporare gradualmente il tutto con la lama multiuso bamix®. Versare in una teglia rotonda (26 cm di diametro) e cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti. Togliere il pan di Spagna, lasciarlo raffreddare completamente e tagliarlo due volte in modo uniforme orizzontalmente, spennellare tutte e 3 le superfici con marmellata di arance.
Per la crema di marzapane all'arancia
Per la crema di marzapane all'aranciael frattempo grattugiare finemente il marzapane con lo SliceSy® bamix® e il disco n° 1. Lavare l'arancia con acqua molto calda, asciugarla tamponando, grattugiare la scorza e spremere il succo. Riscaldare il succo insieme alla scorza e metà del marzapane. Mescolare l'amido di mais rimanente in acqua fredda, incorporarlo con il frullino bamix® nella massa di marzapane, portarla ad ebollizione mescolando e toglierla dal fuoco. Versarla in una ciotola e lasciarla raffreddare.
Per il budino al marzapane
Mescolare 2 cucchiai di latte con la polvere per budino. Portare ad ebollizione il resto del latte con il resto dello zucchero di canna in una pentola e versarvi lentamente il latte del budino. Portare ad ebollizione mescolando con il frullino bamix® e togliere dal fuoco. Grattugiare finemente il marzapane con lo SliceSy® bamix® e il disco n° 1. Tritare poi finemente le mandorle con il Processor bamix®. Aggiungere il marzapane e le mandorle tritate alla massa del budino e mescolare con il frullino bamix®. Versare il budino in una ciotola, spolverare con un poco di zucchero a velo e lasciare raffreddare. Mettere una fetta di pan di Spagna su un piatto da torta, chiuderla con un anello per torta e spargere sul fondo il budino al marzapane. Coprire con un'altra fetta di pan di Spagna e ricoprirla con il marzapane all'arancia. Terminare con l'ultima fetta di pan di Spagna.
Per la glassa
Stendere il marzapane alle dimensioni della torta e con esso coprire la superficie della torta. Con il frullino bamix® mescolare lo zucchero a velo con 3 cucchiai di latte e spalmarlo sulla superficie del marzapane. Lisciare Riscaldare la glassa di cioccolato in bagnomaria e poi spremerla a spirale sull'ultimo strato, lasciare poi asciugare la torta. Rimuovere l'anello dalla torta, spennellare il bordo con la marmellata rimasta, coprire con le scaglie di mandorle e riporre la torta in frigorifero per almeno 1 ora. Servirla tagliata in porzioni.
