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Stollen (dolce natalizio tedesco)

Stollen (dolce natalizio tedesco)

105 min
Per 16 porzioni

Lo zenzero in polvere, lo zucchero alla cannella e lo zucchero a velo possono essere prodotti nel processore bamix®.

  • 100 gnocciole tostate
  • 75 gscorzette d'arancia candite
  • 75 gcedro candito
  • 200 gchicchi di uvetta
  • 6 cucchiaiorum
  • 4 cucchiaioacqua
  • 2 pezzibaccelli di cardamomo
  • 1 pezzonoce moscata
  • 4 pezzigrani pimento
  • 0,5 cucchiainocannella
  • 0,5 cucchiainozenzero macinato
  • 30 glievito
  • 1 cucchiaiozucchero vanigliato
  • 100 mllatte
  • 500 gfarina
  • 60 gzucchero
  • 1 pizzicosale
  • 1 cucchiainobuccia di limone
  • 200 gburro
  • 1 pezzouovo
  • 150 gburro
  • 3 cucchiaioMiscela di zucchero e cannella
  • 5 cucchiaiozucchero a velo impalpabile

lista della spesa

Questa ricetta è sulla lista della spesa per 2 .

Istruzione

lama multiuso
processor
disco per polverizzare
Il giorno precedente tritare finemente le noci con lo SliceSy® bamix®. Tritare anche le scorzette d'arancia candite e il cedro candito con lo SliceSy® bamix®. Mescolare ora le noci, le scorzette d'arancia candite, il cedro candito e l'uvetta con il rum e l'acqua. Coprire e lasciare insaporire in frigorifero per tutta la notte. Il giorno seguente togliere la miscela di frutta dal frigorifero.
Rompere i baccelli di cardamomo e staccare i semi. Macinare finemente semi di cardamomo con il fiore di noce moscata e il pepe di Giamaica con il Processor bamix® e il disco per polverizzare e mescolare con cannella e zenzero. Con la lama multiuso bamix®mescolare in una ciotola circa 50 ml di latte con il lievito sbriciolato e lo zucchero vanigliato. Incorporare 2 cucchiai di farina. Spolverare il pre-impasto con un poco di farina e lasciarlo lievitare per 15 minuti in un luogo caldo. Con la lama multiuso bamix® mescolare il burro, l'uovo e il resto del latte. Aggiungere ora la farina rimanente, lo zucchero, il sale, la scorza di limone e la miscela di spezie. Aggiungere poi il pre-impasto e mescolare per almeno 5 minuti con la lama multiuso bamix® fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungere la miscela di frutta e poi impastare accuratamente con le mani sul piano di lavoro leggermente infarinato. Coprire e mettere a lievitare per 1 ora in una scodella in un luogo caldo. Impastare di nuovo bene la pasta e con essa formare un filone. Usare il mattarello per creare una cavità longitudinale al centro del filone, facendo rotolare leggermente il mattarello avanti e indietro. Rivoltare un lato dell'impasto sopra l'altro in modo da non coprirlo interamente. Premendo con forza il bordo della mano formare una conca longitudinale al centro dell'impasto. Sagomare a punta le estremità laterali e appiattirle leggermente. Deporre lo Stollen su una teglia rivestita di carta da forno e lasciarlo lievitare per altri 30 minuti. Mettere lo Stollen nel forno preriscaldato a 210 °C (non è consigliata l'aria calda ventilata) sul 2° livello dal basso e cuocerlo per 10 minuti. Ridurre la temperatura a 180 e °C e cuocerlo per altri 30-40 minuti.
Sciogliere il burro in una pentola. Sfornare lo Stollen e rimuovere con cura l'uvetta scura sporgente dallo Stollen ancora caldo. Spennellare ora interamente lo Stollen con il burro e cospargerlo prima con lo zucchero alla cannella, poi con 2 cucchiai di zucchero a velo. Lasciare raffreddare completamente lo Stollen e cospargerlo con il resto dello zucchero a velo. Consiglio: Lo Stollen si conserva da 3 a 4 settimane. Conservarlo preferibilmente avvolto in più strati di pellicola trasparente per alimenti in un luogo fresco e oscuro. Naturalmente lo si può consumare anche subito appena sfornato, ma è ancora migliore dopo che si è insaporito per bene. E poi consumarlo affettato, spalmato con il burro, magari anche a colazione.

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