Spremere l’arancia e misurare circa ½ tazza di succo. Sciacquare il prezzemolo e la menta ed asciugarli scuotendo. Staccare le foglioline dai gambi, Sbucciare l’aglio e tritarlo con il peperoncino rosso nel bicchiere con il bamix® e la lama da carne.

Con il bamix® e la lama multiuso, frullare brevemente il succo di arancia con erbe aromatiche, aglio, peperoncino rosso, tequila, olio e cumino e insaporire con sale e pepe. Strofinare la sella di vitello con la marinata, metterla in un sacchetto chiuso impermeabile all’aria e conservarlo per la notte in frigorifero.

Preparare la griglia per il calore indiretto (140 °C). Togliere la sella di vitello dal sacchetto e metterla sulla griglia nel cestello per arrosto, al calore indiretto. Regolare il termometro e cuocere la sella finché non si raggiunge una temperatura interna di circa 65 gradi. Toglierla dalla griglia e lasciare riposare per altri 5 minuti con leggermente coperta.