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Prugne al porto in bicchiere

60 min
Per 4 porzioni
Prugne al porto in bicchiere

Prugne al porto in bicchiere

60 min
Per 4 porzioni
  • 15 pezziprugne
  • 0,5 pezzibaccelli di vaniglia
  • 30 gburro
  • 70 gzucchero
  • 50 mlporto
  • 20 pezziprugne
  • 100 mlacqua
  • 100 gzucchero gelificante
  • 250 mllatte
  • 4 pezzituorlo
  • 40 gzucchero
  • 0,5 pezzibaccelli di vaniglia
  • 250 gfarina
  • 125 gburro
  • 100 gzucchero
  • 50 gmandorle
  • 4 pezzicoppette da dessert
  • 0 pezziTeglia da forno

lista della spesa

Questa ricetta è sulla lista della spesa per 2 .

Istruzione

disco sbattitore
lama multiuso
Mettere le prugne in una padella con il burro molto caldo, aggiungere anche lo zucchero e il baccello di vaniglia tagliato. Cuocere a fuoco lento fino a quando il succo non evapora completamente, stemperare poi con vino Porto.
Sobbollire le prugne in acqua e preparare una composta. Mescolare la composta con lo zucchero gelificante, ridurla in purea con la lama multiuso bamix® e cuocerla a fuoco lento per altri 2-3 minuti. Versare la purea in uno stampo, lasciarla raffreddare e conservarla freezer per almeno 2 ore.
Mettere il latte in una pentola e riscaldarlo. Mettere i tuorli in una ciotola con lo zucchero. Montarli con la frusta bamix® finché lo zucchero non si scioglie. Raschiare la polpa dal mezzo baccello di vaniglia e aggiungerla ai tuorli d'uovo. Aggiungere anche il latte caldo ai tuorli d'uovo e incorporarlo con la frusta bamix®. Versare di nuovo il composto nella pentola e riscaldarlo a fuoco medio mescolando continuamente; la temperatura non deve mai superare 85 °C, altrimenti la crema si coagula. Mettere la crema in frigorifero.
Preriscaldare il forno a 200 °C. Tritare finemente le mandorle con il Processor bamix®. Per le briciole strizzare grossolanamente tutti gli ingredienti con le dita. Stendere l'impasto su una teglia rivestita con carta da forno e infornare per 20 minuti. Lasciarlo raffreddare.
Dividere le briciole tra 4 coppette, versarvi sopra la crema alla vaniglia, poi le prugne cotte. Subito prima di servire mettere sopra una pallina di sorbetto alle prugne.

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