Die Pflaumen in Wasser zu Kompott köcheln. Das Kompott mit Gelierzucker verrühren, mit dem bamix® Multimesser pürieren und noch 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Püree in eine Form füllen, abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden im Tiefkühler lagern.

Die Milch in einen Kochtopf geben und erhitzen. Die Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel geben. Mit der bamix® Schlagscheibe schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Das Mark der halben Vanilleschote herauskratzen und zum Eigelb geben. Die warme Milch ebenfalls zum Eigelb geben und mit der bamix® Schlagscheibe unterrühren. Die Masse wieder in den Kochtopf giessen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen – die Temperatur sollte nie 85 °C überschreiten, sonst gerinnt die Crème. Die Crème kalt stellen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Mandeln mit dem bamix® Processor fein hacken. Für die Streusel alle Zutaten grob mit den Fingern zusammendrücken. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Die Streusel auf 4 Gläser verteilen, darauf die Vanillecrème, dann die geschmorten Pflaumen. Kurz vor dem Servieren eine Kugel Pflaumensorbet daraufsetzen.