POLPETTE VEGANE DI PATATE DOLCI

Sciacquare i fagioli in uno scolapasta e scolarli. Stenderli su uno strofinaccio pulito e lasciarli asciugare un poco. Metterli poi in una ciotola. Aggiungere mango in polvere, yogurt, mango pickle, curcuma macinata, i fiocchi di peperoncino rosso e un poco di sale marino. Mescolare con cura e mettere da parte. In un pentolino senza grasso, riscaldare per circa 1 minuto i semi di cumino, di coriandolo e cardamomo finché non profumano, quindi tritarli grossolanamente con il Processor bamix®. Nella stessa padella senza grasso tostare i fiocchi di cocco fino a un colore marrone dorato chiaro. Aggiungerli alle spezie nel Processor bamix®. Aggiungere l'aglio, lo zenzero, il peperoncino verde e il concentrato di pomodoro, lavorare il tutto in una pasta e metterla da parte. Scaldare l'olio in una padella grande a bassa temperatura. Friggere la cipolla per 7–8 mi-nuti fino a doratura. Incorporare con cura il contenuto del Processor bamix®. Aggiungere 2-3 cucchiai d'acqua in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene e le spezie sviluppino i loro aromi. Cuocere il tutto a bassa temperatura fino a ottenere una miscela pastosa. Se la pasta diventa troppo asciutta o si attacca al fondo della padella, aggiungere semplicemente dell'acqua. Cuocere nel forno le patate dolci, sbucciarle e raschiare la polpa dalla pelle. Frullarla grossolanamente a purè con la lama multiuso bamix®. Incorporare i fagioli rossi e le patate dolci e cuocere per altri 5-6 minuti a media temperatura. Togliere dal fornello. Con una forchetta incorporare il coriandolo, il succo e la buccia di limone e impastare ancora un poco. Lasciare raffreddare un poco, poi dal composto formare le polpette. Frullare le uova in una ciotola piccola. In un'altra ciotolina mettere la farina e in una terza il pangrattato. Rotolare prima le polpette nella farina, poi passarle nell'uovo e infine nel pangrattato. Mettere ora le polpette in frigorifero per almeno 30 minuti. Riscaldare ora abbondante olio di arachidi in una padella a bordo alto o in una casseruola e friggere le polpette fino a doratura. Sollevarle con una schiumarola e metterle a scolare su carta assorbente da cucina. Servirle calde.