Grattugiare finemente le carote nello SliceSy® bamix® con la grattugia n° 1 e metterle in una ciotola capiente. Sciogliere bene il lievito nell'acqua. Aggiungere alle carote tutti gli ingredienti secchi e la ricotta magra, quindi mescolarli con la miscela di acqua e lievito. Impastare il tutto con la lama multiuso bamix® fino a ottenere una pasta morbida. Lasciare lievitare la pasta in un luogo caldo per circa mezz'ora. Alla fine il volume deve essersi raddoppiato. Dividere l'impasto in 4 porzioni uguali. Stendere un pezzo di pasta alla volta formando un rettangolo, spennellarlo con una parte del pesto, avvolgerlo formando un rotolo, e con un coltello affilato tagliare fette spesse circa 2 centimetri. Adagiare le lumache al pesto su una teglia rivestita di carta da forno. Procedere nello stesso modo con le altre porzioni di pasta. Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C (calore superiore/inferiore) per circa 15 minuti. Dopo la cottura le lumache al pesto devono assumere un bel colore marrone dorato.