Forare i pomodori sotto con la punta di un coltello e ritagliare l'attaccatura del peduncolo. Immergere con cura i pomodori in acqua bollente per 45 secondi, quindi scolarli e pelarli. Versare 100 ml di acqua bollente sullo zafferano e lasciarlo in infusione. Tostare le mandorle in una padella grande antiaderente a fuoco medio fino a dorarle. Trasferirle in una ciotola, rimettere la padella sul fornello. Scaldare nella padella 1 cucchiaio d'olio, aggiungere prima le foglie di curry, poi tutte le spezie. Pelare e tagliare in quattro la cipolla e separare i singoli strati. Tritare grossolanamente l'aglio e lo zenzero con lo SliceSy® bamix® e la lama per tritare. Nella padella aggiungere la cipolla con l'aglio tritato, lo zenzero e i peperoncini e rosolare per 3 minuti, mescolando continuamente. Versare i pomodori, il latte di cocco e l'acqua allo zafferano, quindi coprire il tutto e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. A metà del tempo rimuovere il coperchio, incorporare il chutney di mango con la frusta bamix® e frullare il tutto brevemente. Insaporire il curry con sale e pepe e cospargere con le mandorle tostate. Buono da gustare con riso lesso.