Costolette di cervo con Curry-Rub
60 min
Costolette di cervo con Curry-Rub
60 min
Curry-Rub
- 2 xspicchi d'aglio
- 2 cucchiainocumino
- 2 cucchiainocurry
- 2 cucchiainopaprika
- 1 pizzicosale e pepe
Costolette di cervo
- 4 kgcostole di cervo
- 1 pizzicosale e pepe
Salsa
- 2 gambisedano
- 2 xpapaia
- 2 xcipollotti
- 2 xpeperoncini
- 1 xlime
- 3 cucchiaioaceto di vino di riso
- 2 cucchiaioolio di oliva
- 2 cucchiaioaceto di vino rosso
- 1 pizzicosale e pepe
lista della spesa
Questa ricetta è sulla lista della spesa per 2 .
Istruzione
Curry-Rub
Preparare il grill per la cottura indiretta (140–160 °C). Polverizzare il cumino con il bamix® e il Processor dotato di Powderdisc. Con il bamix® e la lama multiuso, frullare curry, paprica in polvere e spicchi d'aglio fino a farne un Rub.
Costolette di cervo
Lavare a freddo le costolette di cervo, asciugarle tamponando accuratamente e oliarle leggermente. Usando le mani, massaggiare le costolette con il Rub. Lasciarle marinare per circa 20 minuti. Grigliare ora indirettamente le costolette a grill chiuso per circa 2 ore rigirandole.
Salsa
Intanto sbucciare le papaie e togliere i semi. Con il bamix® e la lama da carne frullare brevemente nel bicchiere polpa di papaia, sedano a coste, cipolle invernali e peperoncini rossi fino ad ottenere una salsa.
Aggiungere buccia e succo di limetta, olio di oliva, aceto e aceto di sakè. Mescolare tutto accuratamente e lasciare marinare la salsa per almeno 20 minuti. Preparare costolette di cervo e salsa.
