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Costine di vitello marinate con carciofi grigliati

60 min
Costine di vitello marinate con carciofi grigliati

Costine di vitello marinate con carciofi grigliati

60 min
  • 2 kgcostolette di vitello
  • 1 pizzicosale e pepe
  • 200 mlwhisky
  • 50 gmiele
  • 80 gketchup
  • 90 gsalsa barbecue affumicata
  • 2 xcipolle
  • 2 xpeperoncini
  • 30 gzenzero
  • 2 xarance
  • 1 mazzettomaggiorana
  • 1 pizzicosale e pepe
  • 12 xcarciofi
  • 6 xfoglie di salvia
  • 2 xlime
  • 2 menta
  • 4 cucchiaioolio di oliva
  • 1 pizzicosale e pepe

lista della spesa

Questa ricetta è sulla lista della spesa per 2 .

Istruzione

lama per carni e verdure
contenitore 0,6 l
lama multiuso
Dividere le costine, staccare da dietro la membrana argentata e lavarle con acqua fredda, asciugarle tamponando, immergerle nella marinata già preparata. Lasciarle marinare per almeno 2 ore.
Preparare per 3 ore la griglia per la cottura indiretta alla temperatura di ca. 130 gradi. Sgocciolare le costine. Cuocere sulla griglia molto calda chiusa a calore indiretto per ca. 2½ ore. Ciò facendo prestare attenzione che le costine non diventino troppo caramellate e oscure. Ogni tanto spalmarle regolarmente con la restante marinata.
Frullare whisky, miele, salsa barbecue e ketchup con il bamix® e lama multiuso. Sbucciare le cipolle e lo zenzero, lavare i peperoncini e sminuzzare con la maggiorana utilizzando il bamix® con la lama da carne. Mescolare la buccia e il succo di arancia con il whisky, miele e la massa per il barbecue e lasciare poi marinare per ca. 20 minuti.
Pulire i carciofi, ciò facendo rimuovere completamente le foglie dure esterne. Accorciare i gambi e sbucciarli. Tagliare a metà longitudinalmente i carciofi, rimuovere la peluria eventualmente presente sul fondo del fiore. Mescolare carciofi e olio di oliva. Cuocerli sulla griglia per ca. 15 minuti.
Mettere i carciofi nel bicchiere. Condirli con sale, pepe e succo di limetta. Con il bamix® e lama da carne, tritare finemente la salvia e le foglie di menta e mescolarle ai carciofi.
Insaporire le costine di vitello con sale marino, prepararle con i carciofi, gli anelli di cipolla invernale, anelli di peperoncino e la maggiorana fresca.
Alla lista della spesa