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Brasato di cervo in agrodolce

Brasato di cervo in agrodolce

210 min
  • 150 gcarote
  • 100 gradici di prezzemolo
  • 1 pezzocipolla
  • 1 pezzospicchio d'aglio
  • 10 pezzibacche di ginepro
  • 8 pezzigrani pimento
  • 10 pezzigrani di pepe nero
  • 1 gambocannella
  • 4 pezzichiodi di garofano
  • 2 fogliefoglie di alloro
  • 5 gambitimo

lista della spesa

Questa ricetta è sulla lista della spesa per 2 .

Istruzione

disco sbattitore
processor
Pelare prima le carote, le radici di prezzemolo e la cipolla e tagliarle a pezzi di 2 cm. Tritare grossolanamente il ginepro, i grani di pepe di Giamaica e il pepe con il Processor bamix®. Pelare l'aglio e schiacciarlo brevemente sul piano di lavoro. Mettere l'aglio, la miscela di ginepro, la cannella, i chiodi di garofano, l'alloro e il timo in una bustina da tè usa e getta e legarla strettamente con spago da cucina.
In una pentola portare ad ebollizione le verdure, il sacchetto delle spezie, 500 ml di vino rosso e 150 ml di brodo. Aggiungere l'aceto, lasciare raffreddare. Mettere la carne e la marinata in un grande sacchetto da freezer, chiuderlo e lasciarlo riposare in frigorifero per 4 giorni, girandolo di tanto in tanto.
Togliere la carne dalla marinata circa 1 ora prima della preparazione, scolarla e lasciarla riposare a temperatura ambiente. Passare la marinata al setaccio, scolare bene le verdure e raccoglierle, togliere il sacchetto delle spezie.
Preriscaldare il forno a 180 °C.
Asciugare tamponando la carne e condirla tutt'intorno con sale e pepe. Riscaldare il burro chiarificato in una teglia grande, e in questa rosolare tutt'intorno la carne per 5 minuti. Estrarre la carne e nella teglia e rosolare mescolando le verdure ben scolate dalla marinata per circa 3 minuti. Incorporare il concentrato di pomodoro e rosolarlo insieme brevemente.
Aggiungere 500 ml di marinata, ¼ di vino rosso ed i restanti 450 ml di brodo, aggiustare di sale, coprire e portare ad ebollizione. Introdurre la carne, mettere il coperchio e cuocere a fuoco lento nel forno preriscaldato sul 2° livello dal basso per circa 2 ore, girando una volta l'arrosto a metà cottura.
Togliere quindi la carne dalla teglia e lasciarla riposare su un piatto preriscaldato nel forno spento. Versare la salsa attraverso un colabrodo in un pentolino e addensarla a fuoco vivace a circa 500 ml. Aggiungere alla salsa l'amido e il vino rosso e mescolare con la frusta bamix® fino ad ottenere una miscela liscia. Lasciare addensare la salsa fino alla consistenza desiderata
Affettare l'arrosto, friggere i cardoncelli, distribuirli sulla carne, scaldare le amarene nella salsa e con esse ricoprire la carne. Servire il resto della salsa insieme alla carne.

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