Biscotti funghetto con un delizioso ripieno
90 min
Per 25 porzioni
Per i gambi
- 100 gfarina
- 40 gmandorle
- 5 glievito in polvere
- 35 gzucchero
- 35 gdi burro morbido
- 0,5 pezziuova
- 1 goccearoma di mandorle
Per i cappelli
- 190 gfarina
- 80 gzucchero
- 5 glievito in polvere
- 75 gdi burro morbido
- 0,5 pezziuova
- 1 pezzotuorlo
- 0,5 cucchiainoestratto di vaniglia
Per la farcia
- 0 pezziMolliche dai cappelli
- 25 gmandorle
- 0,5 cucchiainocacao in polvere
- 65 gmarmellata di albicocche
Per la glassa di cioccolato
- 100 gcioccolato fondente
- 30 gburro
lista della spesa
Questa ricetta è sulla lista della spesa per 2 .
Istruzione
Per i gambi
Macinare finemente le mandorle con il bamix® e il Processor. Mescolare in una ciotola la farina con il lievito in polvere e le mandorle e mettere da parte. In un'altra ciotola, mescolare il burro, lo zucchero, l'aroma di mandorle e l'uovo con il bamix® e la lama multiuso fino ad ottenere una crema. Aggiungere gradualmente la miscela di farina fino ad incorporare tutto. Formare l'impasto a palla, avvolgerlo in pellicola trasparente per alimenti e riporlo in frigo per 30 minuti.
Per i cappelli
Con il Processor bamix® macinare lo zucchero in zucchero a velo. Mescolare 170 g di farina, lo zucchero a velo e il lievito in polvere e mettere per breve tempo da parte. Con la frusta bamix® sbattere il mezzo uovo e il tuorlo fino a renderli spumosi. Incorporare poi il burro e l'estratto di vaniglia con la lama multiuso bamix®. Aggiungere gradualmente la miscela di farina fino a formare un impasto liscio. Se l'impasto è ancora troppo appiccicoso, aggiungere ancora un po' del resto della farina. Formare l'impasto a palla, avvolgerlo in pellicola trasparente per alimenti e riporlo in frigo per almeno 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 180 °C e foderare una teglia con carta da forno.
Prendere dal frigo il primo impasto per i gambi e dividerlo in pezzi piccoli. Arrotolare i pezzi di pasta e tagliarli a „gambi“ di 2 o 3 cm. Deporli sulla teglia a pochi centimetri l'uno dall'altro e infornarli per 12-14 minuti, poi lasciarli raffreddare su una gratella da cucina.
Prendere dal frigo il secondo impasto e formare palline di circa 8 g. Disporre le palline su una teglia con carta da forno e infornarle per 12-14 minuti.
Iniziando subito dopo la fine della cottura, con un coltellino scavare i cappelli sopra una ciotola (le briciole serviranno dopo per la farcia). Una volta raffreddati, i cappelli non possono più essere svuotati poiché si rompono.
Per la farcia
Macinare le mandorle con il bamix® e il Processor. Per la farcia, con il frullino bamix® mescolare le briciole dai cappelli con le mandorle tritate, il cacao in polvere e la marmellata fino a formare un impasto. Riempire i cappelli dei funghi con un po' dell'impasto e nel centro inserire un gambo premendo delicatamente. Rimuovere la farcia in eccesso.
Per la glassa di cioccolato
Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto con il frullino bamix®. Immergere i cappelli dei funghi nella glassa di cioccolato e ricoprirli completamente di cioccolato. Deporli su un piano foderato con carta da forno e metterli in frigo per circa 20 minuti.
