Arrosto di frutta secca con purè cavoletti di Bruxelles

Cuocere le lenticchie per circa 20 minuti. Tostare a doratura la frutta secca in una padella senza aggiunta di grassi. Tritare finemente i semi di lino nel Processor bamix® con il disco per polverizzare, mescolarli con semi di chia e 125 ml di acqua tiepida e lasciarli gonfiare. Tritare grossolanamente la frutta secca fredda e i pomodori secchi nello SliceSy® bamix® con la lama per tritare. Preriscaldare il forno a 200 °C con calore superiore/ inferiore.

Tritare finemente le cipolle, l'aglio, gli champignon e le foglie di erbe aromatiche nello SliceSy® bamix® con la lama per tritare. Grattugiare grossolanamente le carote con lo SliceSy® bamix® e il disco n. 3. Tagliare il porro ad anelli fini. Macinare grossolanamente 2 cucchiaini di pepe nero con il Processor bamix®.

Mettere tutti gli ingredienti preparati in una ciotola capiente. Incorporare i fiocchi d'avena, la senape e il tamari, condire con sale e pepe macinato. Foderare la teglia (lunghezza 25 cm) con carta da forno e stendere in essa il composto uniformemente. Cuocere in forno preriscaldato sulla guida centrale per 50-60 minuti finché l'arrosto non è ben rosolato e quasi solido al tatto. Sfornare e lasciarlo riposare per almeno 10 minuti.

Pulire i cavoletti circa 20 minuti prima della fine della cottura, tagliare a croce il gambo e cuocerli in acqua bollente salata per 5 minuti. Versarli in un colino, sciacquarli con acqua fredda e lasciarli sgocciolare. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente con il Processor bamix®. Scaldare l'olio in una pentola e in questa soffriggere le cipolle. Aggiungere i cavoletti di Bruxelles e la crema di avena e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti finché non sono morbidi. Frullare il composto con la lama multiuso bamix®, quindi condire con sale, pepe, noce moscata e scorza di limone. Sformare l'arrosto di frutta secca su un tagliere, tagliarlo a fette e servire con purè di cavoletti di Bruxelles.