Les protéines sont des éléments très importants pour notre corps ; elles sont indispensables. Les ingrédients végétaux apportent toutes les protéines importantes, en particulier les légumineuses de tout ordre, les céréales et les noix. Il faut les inclure largement dans vos menus. L'important n'est pas la quantité, mais la qualité et la composition. Les champions ici sont le soja et les lupins, et aussi les graines de chanvre. Il est passionnant, aussi, de combiner les sources de protéines : maïs et haricots ou lentilles et riz.
Un conseil : manger de manière la plus variée et délicieuse possible !

En ce qui concerne les acides gras, les végans ont un avantage par rapport aux carnivores, car ce sont les plantes qui fournissent le plus d'acides gras non saturés qui sont meilleurs pour la santé. Ce qui importe, c'est une proportion équilibrée entre les acides gras oméga-3 et oméga-6. Comme nous consommons généralement bien trop de ces dernières, il faut utiliser régulièrement de l'huile de lin (ne pas chauffer !) ou de l'huile de colza, qui ont une haute teneur en acides gras oméga-3. 

La vitamine D n'est pas contenue en quantité suffisante dans les aliments d'origine végétale. En fait, le corps peut fabriquer lui-même de la vitamine D. Mais il lui faut de la lumière solaire. Beaucoup de personnes sont insuffisamment alimentés en vitamine D, quel que soit leur régime alimentaire. Mais l'organisme en a un besoin urgent, par exemple pour maintenir l'équilibre du métabolisme en calcium et effectuer de nombreux processus corporels importants. La solution est le soleil, et ce tous les jours où il apparaît. Cela accélère la production effectuée par l'organisme lui-même. Si cela ne suffit pas, vous pouvez consommer de la vitamine D sous forme de comprimés.

Il existe toutefois un nutriment critique dans le cas d'une alimentation végane : la vitamine B12 qui n'est vraiment contenue que dans les aliments d'origine animale. C'est dommage, car nous avons besoin de cet élément pour d'importants processus dans le corps comme la division cellulaire, la formation du sang et le fonctionnement de notre système nerveux. Celui qui passe à une alimentation végane ne ressent pas le manque immédiatement, car des réserves pleines de vitamine B12 durent un à deux ans. Mais à moyen terme, vous devrez dans tous les cas vous procurer les produits vitaminiques en question. Le mieux est d'en parler à votre médecin traitant.

Nous avons tous entendu un jour que le calcium est nécessaire pour les dents et les os, avec la recommandation que nous devons consommer régulièrement des produits laitiers. Mais moins de gens savent que les choux, depuis le chou vert jusqu'au chou de Milan en passant par le brocoli, et aussi les haricots, la roquette, les herbes et les noix fournissent le précieux calcium, et ce sous une forme facilement utilisable par l'organisme. Pour une bonne assimilation, nous devons être bien alimentés en vitamine D. Sortez pour profiter du soleil !

Nous avons besoin de fer, entre autres pour l'hémoglobine du sang qui transporte l'oxygène vers les cellules. Si vous vivez de manière végane, il faut veiller à mettre souvent au menu des aliments riches en fer. C'est une bonne chose qu'il existe une quantité de plantes contenant du fer ! Cependant, le fer provenant de sources végétales est un peu moins bien assimilé par l'organisme que celui contenu dans la viande et le poisson. Le cacao, les graines comme celles de tournesol, de lin et de sésame, les grains comme le quinoa, l'amarante et la semoule, et aussi les lentilles et les pois chiches. C'est en combinaison avec des produits riches en vitamine C comme le poivron, la choucroute ou les agrumes que le fer est le mieux assimilé.