Pour la garniture, battre d'abord fermement la crème avec le bamix® et le disque fouet, ajouter le fixateur pour crème fouettée et de la gélatine. Dans un autre récipient, mélanger maintenant les fraises avec l'écorce de citron avec le bamix® et le couteau étoile. Ajouter une feuille de gélatine et continuer à mélanger pendant une minute. Ajouter ensuite le sucre, puis incorporer ce coulis à la préparation.

Badigeonner les tartelettes de biscuit avec la crème de fraise avec une cuillère. Garnir de crème, de fraises, de sucre en poudre ou de morceaux de meringue et servir.