Moudre d'abord très fin les clous de girofle et la cardamome avec le processeur bamix® et le disque poudre. Hacher fin les amandes avec le processeur bamix®. Battre ensuite le beurre, le sucre et l'œuf avec le disque mélangeur bamix® jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer les épices, le zeste de citron et les amandes broyées. Mélanger ensuite la farine avec la poudre à lever et l'incorporer avec le couteau étoile bamix® pour fabriquer une pâte. Créer une boule à la main avec la masse de pâte, envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais pendant environ 1 heure. Étaler finement la pâte sur un plan de travail enfariné sur environ 4 mm d'épaisseur et découper différents motifs. Continuer à pétrir les restes de pâte. Placer les spéculoos sur les plaques de cuisson et les mettre au frais pendant environ 2 heures. Mettre les plaques de cuisson l'une après l'autre dans le four préchauffé à 175 °C et faire cuire les spéculoos pendant 10 à 12 minutes. Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.