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Soupe crémeuse aux champignons

Soupe crémeuse aux champignons

60 min
Pour 4 portions
  • 1 c. à souped'huile d'olive
  • 2 pcsoignons
  • 4 pcsgousses d'ail
  • 1 c. à souped'estragon séché
  • 1 c. à soupede thym séché
  • 1 c. à caféde sel de mer
  • 2 c. à caféde poivre noir entier
  • 1 kgde champignons mélangés
  • 240 mlde vin blanc végan
  • 1 lbouillon de légumes
  • 1 pcefeuille de laurier
  • 240 mlde soja ou d'avoine végane
  • 2 c. à soupejus de citron
  • 2 branchesestragon
  • 2 branchespersil
  • 2 branchesthym
  • 1 c. à souped'huile d'olive pour la cuisson
  • 1 c. à souped'huile de truffes

liste d'achats

Cette recette est sur la liste d'achats pour 2 .

Instructions

couteau étoile
processeur
SliceSy®
couperet
Moudre fin 2 cuillères à café de poivre avec le processeur bamix® et le disque poudre. Éplucher les oignons et l'ail et les hacher fin à l'aide du SliceSy® de bamix® et du couperet. Placer une grande casserole sur la cuisinière à feu doux et verser l'huile dedans. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les oignons, l'ail, les herbes séchées et les épices. Faire mijoter le tout 4 à 5 minutes en remuant fréquemment. Les oignons doivent devenir dorés. Mettre ensuite 90 % des champignons dans la casserole. Le reste sera utilisé plus tard pour la garniture.
Régler la cuisinière maintenant au niveau élevé et rôtir les champignons 10 minutes en remuant régulièrement. Après avoir fait rôtir les champignons, déglacer le contenu de la casserole avec du vin, laisser frémir pendant quelques minutes et ensuite ajouter le bouillon de légumes et la feuille de laurier.
Faire bouillir la soupe, puis ajouter la crème végane et le jus de citron. Laisser maintenant frémir la soupe pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Avant de servir, battre en purée la soupe avec le couteau étoile bamix® jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Assaisonner et rectifier l'assaisonnement si besoin est.
Laver l'estragon, le persil et le thym et les secouer pour enlever le surplus d'eau. Retirer les feuilles et hacher fin avec le processeur bamix®. Faire rôtir les champignons restants quelques minutes dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Garnir chaque portion de soupe avec quelques champignons, saupoudrer dessus quelques herbes fraîches hachées et couronner le tout avec une giclée d'huile de truffes.

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