Pour le sorbet au melon, nettoyez le melon et coupez la pulpe en petits morceaux. Mettez les morceaux sur une planche, recouvrez de papier sulfurisé et mettez à congeler une nuit. Le lendemain, sortez les morceaux de melon du congélateur. Réduisez en purée les morceaux de fruits surgelés avec le couteau étoile bamix®. Ajoutez petit à petit le sucre, le blanc d‘oeuf, le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger. Après quelques minutes, le mélange forme une texture crémeuse. Le sorbet peut être servi directement ou mis au congélateur pendant 30 minutes maximum. Les boules peuvent être mieux portionnées car le sorbet devient plus ferme.