Étalez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et préchauffez le four à 200 °C. Découpez la pâte feuilletée en 12 morceaux égaux. Découpez soigneusement un bord dans chaque carré avec un couteau et piquez plusieurs fois avec une fourchette. Disposez les carrés sur la plaque à pâtisserie et badigeonnez-les d'eau. Faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes. Si la pâte feuilletée gonfle, appuyez simplement dessus avec une cuillère en bois. Dès que la pâte feuilletée est dorée et croustillante, sortez-la du four et laissez-la refroidir. Pendant ce temps, préparez la tartinade d'herbes. Hachez finement les herbes dans le processeur bamix®. Ajoutez ensuite le fromage blanc, la crème aigre et les herbes dans le gobelet bamix® de 1,0 litre et réduisez le tout en purée avec le couteau étoile bamix®. Pour terminer, assaisonnez de sel et de poivre. Badigeonnez la pâte feuilletée de fromage frais. Répartissez le saumon uniformément sur les mini-feuilletés et arrosez de jus de citron selon vos préférences. Servez avec un quartier de citron et de l'aneth.