Laver et nettoyer les abricots et les découper en fines languettes. Mettre de côté 6 languettes d'abricots pour la garniture. Découper en longueur la gousse de vanille, sortir la pulpe et la mettre de côté. Verser la gousse de vanille vide avec 2 cuillères à soupe d'eau, les fruits, le jus de citron et le sucre dans une casserole et faire mijoter à feu doux pendant 3 minutes. Retirer la gousse de vanille. Battre en purée fine les abricots avec le couteau étoile bamix®. Broyer grossièrement les amarettini avec le processeur bamix®, mettre de côté 1 ou 2 cuillères à soupe pour la garniture.