Préchauffer le four à 180 °C (chaleur en haut et en bas). Découper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et enlever la pulpe. Dans un grand saladier, mélanger l'œuf avec le lait et la pulpe de vanille avec le disque mélangeur bamix®. Ajouter le beurre ramolli par petits morceaux. Ajouter ensuite dans la masse la farine avec la fécule, le sucre et la poudre à lever avec le couteau étoile bamix® pour fabriquer une pâte. Pour finir, ajouter les épices pour spéculoos. Remplir aux trois quarts le moule à muffins avec de la pâte. Cuire le tout pendant 20 à 25 minutes. Laisser ensuite refroidir.