Cupcakes spéculoos garnis d'un bonnet de cannelle
85 min
Pour 8 portions
Le sucre glace peut être produit en interne dans le processeur bamix®.
Pour la pâte
- 140 gfarine
- 60 gamidon
- 150 gsucre
- 0,5 c. à cafépoudre à lever
- 60 gbeurre
- 2 pcsœufs
- 50 mllait
- 1 pcegousse de vanille
- 3 c. à caféd'épices pour spéculoos
Pour la farce
- 100 gde nougat
Pour le « bonnet »
- 500 gmascarpone
- 100 gfromage à pâte fraîche
- 80 gsucre glace
- 4 c. à caféstabilisateur pour crème chantilly
- 3 c. à cafécannelle
liste d'achats
Cette recette est sur la liste d'achats pour 2 .
Instructions
Pour la pâte
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur en haut et en bas). Découper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et enlever la pulpe. Dans un grand saladier, mélanger l'œuf avec le lait et la pulpe de vanille avec le disque mélangeur bamix®. Ajouter le beurre ramolli par petits morceaux. Ajouter ensuite dans la masse la farine avec la fécule, le sucre et la poudre à lever avec le couteau étoile bamix® pour fabriquer une pâte. Pour finir, ajouter les épices pour spéculoos. Remplir aux trois quarts le moule à muffins avec de la pâte. Cuire le tout pendant 20 à 25 minutes. Laisser ensuite refroidir.
Pour la farce
Creuser les cupcakes refroidis à l'aide d'un couteau ou d'une poche à douille ronde. Réchauffer le praliné de nougat au bain-marie ou par courts intervalles dans le four à micro-ondes et verser dans les creux des cupcakes.
Pour le « bonnet »
Incorporer le mascarpone et le fromage frais avec le disque mélangeur bamix® pour obtenir un mélange lisse. Ajouter le fixateur pour crèmes, la vanille et la cannelle et battre la crème en neige avec le disque mélangeur bamix®. Verser la crème mascarpone-cannelle dans une poche à grande douille étoilée. Appliquer la crème mascarpone-cannelle sur les cupcakes et décorer.
