Verser tous les ingrédients dans un saladier au bain-marie. Le saladier ne doit être dans l'eau que sur 2 cm maximum. Mélanger lentement au moyen du disque fouet bamix®. Dès que le sucre s'est dissous, continuer à battre la crème en vitesse rapide. Continuer à battre aussi longtemps qu'il faut jusqu'à ce que le volume ait doublé. Retirer le saladier du bain-marie et continuer à battre jusqu'à ce que la masse ait refroidi et soit épaisse et brillante. Verser le mélange dans une poche à douille et décorer les cupcakes.

Habiller un moule à muffins avec de petits moules en papier et préchauffer le four à 175 °C. Mélanger la farine, le sucre, le sel, la poudre à lever et la fève de tonka râpée dans un saladier. Mixer la compote de pommes, l'huile et le lait dans un petit saladier et ajouter au mélange de farine, puis mélanger tous les ingrédients ensemble avec le couteau étoile bamix®. Remplir les petits moules en papier de manière égale avec la pâte liquide, et cuire à 175 °C pendant 15 à 20 minutes. Après avoir cuit les tartelettes, laisser évaporer pendant environ 15 minutes, puis laisser refroidir complètement sur une grille.

Moule à muffins 12 petits moules en papier