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Côtes de cerf sauce curry

60 min
Côtes de cerf sauce curry

Côtes de cerf sauce curry

60 min
  • 2 xgousses d'ail
  • 2 c. à cafécumin
  • 2 c. à cafécurry
  • 2 c. à cafépaprika
  • 1 pincéesel et poivre
  • 4 kgcôtes de chevreuil
  • 1 pincéesel et poivre
  • 2 branchescéleri en branches
  • 2 xpapayes
  • 2 xoignons nouveaux
  • 2 xpiments
  • 1 xcitron vert
  • 3 c. à soupevinaigre de saké
  • 2 c. à soupehuile d'olive
  • 2 c. à soupevinaigre de vin rouge
  • 1 pincéesel et poivre

liste d'achats

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Instructions

couteau à viande et à légumes
gobelet 0,6 l
couteau étoile
processeur
disque poudre
Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte (140–160 °C). Installer le disque poudre dans le processeur et pulvériser le cumin. Mixer le curry, le paprika en poudre et les gousses d’ail en une poudre avec le bamix® et le couteau étoile.
Laver les côtes de cerf à l’eau froide, bien les sécher en les tapotant et les huiler légèrement. Masser les côtes de avec la sauce. Laisser reposer env. 20 minutes. Griller ensuite env. 2 heures indirectement fermé en les retournant.
Peler entre-temps la papaye et retirer les pépins. Mixer brièvement en une sauce salsa la pulpe de papaye, le céleri branche, les ciboules et les chilis avec le bamix® et le couteau hachoir dans le gobelet.
Ajouter l’écorce et le jus de citron vert, l’huile d’olive, le vinaigre et le vinaigre de vin de riz. Bien mélanger le tout et laisser reposer la sauce salsa au minimum 20 minutes. Servir les côtes de cerf avec la sauce salsa.
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