Battre en mousse le beurre et le sucre avec le bamix® et le disque mélangeur, ajouter le jaune d'oeuf et l'oeuf. Puis incorporer peu à peu la farine, le sel et la levure chimique. Bien mélanger avec le bamix® et le couteau étoile. Ajouter le lait (incoporer un peu de farine si la pâte est trop collante). Pétrir 100 g de chocolat blanc broyé dans la pâte. Partager la pâte en 12–16 portions de même taille et remplir de petits moules à muffins légèrement graissés ou d'autres petits moules à gâteau. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Faire cuire 10 minutes à blanc à 180 °C. (Cuire à blanc = percer plusieurs fois le fond de pâte avec une fourchette, recouvrir ensuite de papier sulfurisé et alourdir la pâte avec des pois, des haricots, des pois chiches secs, des noyaux de cerise. Le fond reste ainsi plat et aucune boursouflure ne peut se former à son bord). Après 10 minutes, retirer les légumineux et le papier sulfurisé et faire cuire encore 5 minutes.

Laisser refroidir les cookies, faire fondre le chocolat restant, bien recouvrir l'intérieur des cookies de chocolat, mettre au froid jusqu'à ce que le chocolat ait durci.