CARRÉ D’AGNEAU SAUCE PEPERONI
60 min
Pâte citron et piment
- 250 gpiments rouges
- 5 xfeuilles de laurier
- 2 xcitrons
- 40 gsel
- 1 c. à soupemélange d'épices ras el-hanout
Hummus
- 400 gpois chiches
- 1 xcitron
- 6 c. à souped'huile d'olive
- 4 c. à soupetahin
- 2 c. à cafémélange d'épices ras el-hanout
- 1 c. à caféde cumin
- 1 pincéesel et poivre
Carré d‘agneau
- 1 kgcarré d'agneau désossé
- 2 c. à souped'huile d'olive
- 1 pincéesel et poivre
liste d'achats
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Instructions
Pâte citron et piment
Nettoyer les petits piments rouges, les couper dans le sens de la longueur, enlever les pépins et les couper en lamelles. Hacher avec le bamix® et le couteau hachoir. Presser un citron. Laver le second citron à l’eau chaude, le sécher en le frottant et le couper en zestes. Mixer grossièrement les piments, les zestes de citron et le jus de citron avec le bamix® et le couteau hachoir. Incorporer le sel et le Ras el Hanout (qui se compose de 3 cs de graines de coriandre, 2 cs de graines de cumin, 1 cc de graines de cardamome, 2 cs de grains de poivre noir, 5 grains de piment, 1 cs de curcuma, 1 cs de paprika en poudre, 1 cs de gingembre en poudre, 1 cs de cannelle en poudre, 2 cc de clous de girofle, ½ cc de noix de muscade, 1 cc de chili) et remplir dans un verre. Recouvrir de feuilles de laurier. Laisser reposer au minimum un jour et si possible une semaine dans un endroit chaud.
Hummus
Presser le citron, verser les pois chiches dans une passoire, les égoutter. Réduire en une purée crémeuse le sésame, le cumin, le Ras el Hanout, l’huile d’olive et les pois chiches avec le bamix® et le couteau étoile, ajouter éventuellement un peu d’eau. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Carré d‘agneau
Laver le carré d’agneau, le sécher en tapotant. Frotter la viande avec un peu d’huile d’olive, assaisonner avec le sel et le poivre. Griller à chaleur douce (180–200 °C) sur le grill des deux côtés au total env. 35 minutes en retournant de temps en temps. Laisser reposer le carré cuit 10 minutes, puis le couper en fines tranches. Effeuiller de petites feuilles des herbes. Garnir avec l‘houmous, la pâte citron et piment et savourer immédiatement.
