Carpe de Noël

Laver la carpe à l'intérieur et à l'extérieur, la sécher délicatement avec du papier ménager, saler et poivrer. Râper un citron et le presser. Découper l'autre citron en tranches. Peler les oignons et l'ail et les découper en fines tranches.

Arroser le poisson avec du jus de citron. Placer des herbes au choix ainsi que quelques rondelles d'oignon et 4 à 5 tranches de citron dans le ventre de la carpe. Poser le poisson dans un fait-tout et l'humecter avec du beurre fondu.

Placer les légumes-racines, les tranches d'ail et quelques rondelles d'oignon avec la carpe dans le fait-tout et arroser avec un peu de vin blanc. Mijoter au four pendant environ une heure à 180 °C. Rajouter du vin blanc de temps en temps.

Laver et découper les poivrons. Laver aussi les champignons. Découper les poivrons et les champignons en tranches. Les faire revenir dans du beurre et verser sur la carpe.

Disposer la carpe sur un plat ovale. Hacher fin le persil avec le processeur bamix®. Verser le bouillon à travers une passoire dans une petite casserole, ajouter la crème, les câpres, le persil et le zeste de citron et mixer avec le couteau étoile bamix®. Ajouter ensuite le beurre froid et mélanger encore en utilisant le couteau étoile bamix®. Assaisonner avec un peu de sel et servir la sauce pour accompagner la carpe.