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Burger au porc effiloché avec salade de chou et sauce BBQ

120 min
Burger au porc effiloché avec salade de chou et sauce BBQ

Burger au porc effiloché avec salade de chou et sauce BBQ

120 min
  • 1 kgépaule de porc avec couenne
  • 4 xpetits pains pour hamburger
  • 1 c. à soupehuile de tournesol
  • 1 c. à cafécumin
  • 1 c. à cafépaprika
  • 1 pincéesel et poivre
  • 1 xoignon
  • 1 xgousse d'ail
  • 1 c. à soupehuile de tournesol
  • 40 mljus d'orange
  • 40 mlvinaigre balsamique
  • 40 mlbière
  • 1 pincéesel et poivre
  • 1 pincéeflocons de piment
  • 500 gchou pointu
  • 1 poignéepersil
  • 2 c. à soupehuile de colza
  • 2 c. à soupevinaigre de vin blanc
  • 1 c. à cafécumin noir
  • 1 pincéesucre
  • 1 pincéesel et poivre

liste d'achats

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Instructions

couteau à viande et à légumes
gobelet 0,6 l
couteau étoile
processeur
Laver la viande, bien la sécher en la tapotant et faire des entailles en forme de losanges dans la couenne. Mixer le cumin, le paprika en poudre, le sel et le poivre avec le bamix® et le processeur. Verser des gouttes d’huile sur la viande, la frotter avec le mélange d’épices, l’enrouler dans un film étirable et la laisser reposer environ 24 heures au réfrigérateur.
Sortir l’épaule du réfrigérateur environ 3 heures avant la cuisson. Griller indirectement à 120 °C pendant environ 16 heures. Contrôler la température à coeur jusqu’à obtenir 90 °C. Laisser reposer env. 1 heure. Pour finir, l’émietter et ajouter un peu de bière.
Pour la sauce burger, peler entre-temps l’oignon et l’ail et hacher avec le bamix® et le couteau hachoir. Chauffer de l’huile dans une petite casserole, faire revenir les oignons et l’ail et saler. Ajouter le jus d’orange, le vinaigre balsamique, la bière et les flocons de chili aux oignons et laisser cuire environ 25 minutes. Réduire ensuite la sauce en purée dans le gobelet avec le bamix® et le couteau étoile, puis assaisonner de sel et de poivre.
Pour la salade de chou, couper le chou en deux, puis en fines lamelles et l’assaisonner avec le sel, le poivre, le sucre, l’huile et le vinaigre. Hacher grossièrement le persil et le cumin noir avec le bamix® et le processeur. Assaisonner ensuite la salade de chou avec. Laisser reposer au frais 2–3 heures en remuant sans arrêt.
Étaler un peu de sauce sur les pains à burger, les garnir de salade de chou et de viande. Recouvrir le burger de l’autre moitié de pain et savourer.
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