Saftig-süsse Stachelbeer-Cupcakes
45 min
Für 6 Portionen
Für die Füllung
- 100 gStachelbeeren
- 1 ELSpeisestärke
- 1 ELZucker
- 7 ELWasser
Für die Crèmehaube
- 2 StückeEiweisse
- 170 gZucker
- 2 ELWasser
- 0 PrisenZitronensaft
- 1 StückVanilleschote
Für die Cupcakes
- 200 gMehl
- 200 gZucker
- 2 TLBackpulver
- 0,5 TLSalz
- 1 TLgeriebene Tonkabohne
- 100 mlMilch
- 75 mlApfelmus
- 75 mlSonnenblumenöl
Ausserdem
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Anleitung
Für die Füllung
In der Zwischenzeit die Stachelbeeren waschen und verlesen. Mit etwa 5 EL Wasser zum Kochen bringen und leicht einköcheln lassen. 1 EL Stärke und 1 EL Zucker mit 2 EL kaltem Wasser mit dem bamix® Quirl glattrühren. Die Stachelbeeren von der Flamme nehmen und die Stärke unterrühren. Etwa 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. In ein Schälchen umfüllen und abkühlen lassen. In die Cupcakes mit einem kleinen Messer eine kleine Vertiefung ausstechen und mit der zimmerwarmen Fruchtmasse befüllen.
Für die Crèmehaube
Alle Zutaten in eine Schüssel im heissen Wasserbad geben. Die Schüssel sollte höchstens 2 cm im Wasser stehen. Mit der bamix® Schlagscheibe langsam verrühren. Sobald der Zucker sich aufgelöst hat, die Masse auf hoher Stufe weiterschlagen. Solange weiterschlagen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und solange weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt, dick und glänzend ist. In einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes dekorieren.
Für die Cupcakes
Eine Muffin-Backform mit Papierförmchen auskleiden und den Backofen auf 175 °C vorheizen. Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und die abgeriebene Tonkabohne in einer Schüssel vermengen. Apfelmus, Öl und Milch in einer kleinen Schüssel verrühren und dann zu der Mehlmischung geben und alle Zutaten miteinander mit dem bamix® Multimesser verrühren. Den flüssigen Teig gleichmässig in die Papierförmchen füllen, bei 175 °C etwa 15 bis 20 Minuten backen. Nach dem Backen die Törtchen etwa 15 Minuten in der Backform abdampfen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Ausserdem
Muffin-Backform 12 Papierförmchen
