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ORIENTALISCHER ORANGEN-MANDEL-NOUGAT

45 min
ORIENTALISCHER ORANGEN-MANDEL-NOUGAT

ORIENTALISCHER ORANGEN-MANDEL-NOUGAT

45 min
  • 150 gMandeln
  • 100 gOrangeat/Aranzini
  • 300 gHonig
  • 2 StückeEiweisse
  • 1 PriseSalz
  • 1 StückOrange
  • 440 gFeinkristallzucker
  • 1 xeckige Backoblate (gross)
  • 1 xSpeiseöl

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Anleitung

Schlagscheibe
Processor
Backofen auf 100 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft 90 °C) vorheizen. Mandeln im bamix® Processor grob hacken, mit dem Orangeat auf einem Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene im Rohr erwärmen. In der Zwischenzeit den Honig in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten erwärmen, bis er 108 °C erreicht (mit einem Zuckerthermometer messen). Den Honig 6 bis 8 Minuten weiterkochen, bis er 120 °C erreicht. Währenddessen das Eiweiss und das Salz mit der bamix® Schlagscheibe schlagen, bis sich Spitzen ziehen. Den Honig vom Herd nehmen und den Eischnee zur Seite stellen. Orange heiss waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und 50 ml Saft auspressen. Zucker, 50 ml Wasser, Orangenschale und -saft in einer Pfanne über mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Aufkochen und 12 bis 15 Minuten köcheln, bis der Orangensirup 155 °C erreicht. In der Zwischenzeit den Eischnee mit der bamix® Schlagscheibe schlagen, die warme Honigmixtur langsam beigeben und auf hoher Stufe weiterschlagen. Sobald der Orangensirup 155 °C erreicht, auf niedrige Stufe reduzieren und langsam der Eischnee-Honigmischung beigeben. Wieder auf hoher Stufe schlagen, bis nach 3 bis 4 Minuten alles gut vermischt und die Masse leicht abgekühlt ist. Das Orangeat unterheben. Ein tiefes Backblech leicht einölen. Die Masse auf dem Backblech verteilen, die Oberfläche mit einem heissen Messer glattstreichen und die Oblaten draufsetzen. Mit Backpapier abdecken, beschweren (z. B. mit einem Schneidbrett), damit im Nougat keine Luftblasen entstehen, und ca. 12 Stunden rasten lassen, bis sich die Masse setzt. Den Nougat mit einem Messer entlang der Innenseite des Backbleches vom Papier lösen und herausstürzen, mit einem heissen Messer in kleine Stücke schneiden. 

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