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Marzipanschnittchen

45 min
Für 60 Portionen
Marzipanschnittchen

Marzipanschnittchen

45 min
Für 60 Portionen

Puderzucker kann im bamix® Processor selbst hergestellt werden.

  • 300 gButter
  • 300 gHaselnüsse
  • 0,5 TLVanillepulver
  • 300 gMehl
  • 200 gPuderzucker
  • 4 StückeEigelb
  • 2 ELMilch
  • 1 PriseZimt
  • 500 gMarzipanrohmasse
  • 5 ELKonfitüre
  • 80 gKokosnussfett
  • 80 gVollmilchschokolade
  • 100 gZartbitterschokolade
  • 10 TropfenRum-Aroma
  • 40 gweisse Schokolade

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Dieses Rezept befindet sich für 2  auf der Einkaufsliste.

Anleitung

Multimesser
Quirlscheibe
Processor
Zuerst Milch, Eigelbe, Butter, Zucker und Zimt mit dem bamix® Quirl schaumig rühren. Die Haselnüsse mit dem bamix® Processor fein hacken. Dann das Mehl mit den Haselnüssen vermischen und die cremige Masse mit dem Mehl mit dem bamix® Multimesser zu einem Teig verkneten. Diesen dann für ungefähr 30 Minuten kühlstellen. Kein Backpapier verwenden und das Backblech leicht einfetten. Die ganze Teigkugel auf das Blech legen, mit der Hand kurz flach drücken und direkt am Blech ausrollen. Dazu den Teig mit einer Frischhaltefolie abdecken, so bleibt am Wallholz nichts kleben, und ihn gleichmässig über das ganze Backblech ausrollen. Den Teig mehrere Male mit einer Gabel einstechen und bei ca. 180 °C im vorgeheizten Backofen hellgelb backen. Die Teigplatte am Backblech auskühlen lassen.
Konfitüre gut warm machen und auf den gebackenen Teig streichen – ein wenig antrocknen lassen. In der Zwischenzeit das Marzipan zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen, bis das Marzipan die Grösse des Backbleches hat. Nun zieht man die obere Frischhaltefolie herunter. Die Folie, auf der das ausgerollte Marzipan nun liegt, hebt man rasch hoch und legt das Marzipan auf die Konfitüre. Das Marzipan klebt gut auf der Folie, sodass man es gut hochheben kann. Nun auch diese Frischhaltefolien abziehen.
Die Vollmilch- und Zartbitterschokolade mit dem bamix® Processor grob hacken. Das Kokosfett langsam zergehen lassen und die zerhackten Schokoladensorten dazu geben. Das Fett nicht heiss werden lassen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, alles gut mit dem bamix® Quirl verrühren und noch etwas abkühlen lassen. Erst kurz bevor die Masse dicklich wird, die Glasur über das Marzipan giessen. Die Glasur lässt sich besonders leicht auftragen, wenn das Blech schräg gehalten wird — so kann sie sich schön auf dem ganzen Gebäck verteilen. Bevor die Glasur fest wird, mit der erweichten weissen Schokolade verzieren. Dazu die weisse Schokolade mit dem bamix® Processor grob hacken. Diese in einen kleinen Nylonsack geben, in ein warmes Wasserbad hängen und schmelzen. Wenn die weisse Schokolade weich ist, mit einer Schere ein kleines Loch in die Ecke des Sacks schneiden. Die weiche Schokolade herausdrücken und dünne Streifen auf der Glasur ziehen. Diese dann mit einem dünnen Messer verziehen, so dass eine Marmorierung entsteht. Nun sollte alles gut trocken und festwerden. Erst dann mit einem sehr dünnen Messer kleine Schnittchen schneiden – so ca. 2,5 x 2,5 cm gross, und diese anschliessend vom Blech abheben.

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