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Mango & Limetten Upside-Down-Kuchen

45 min
Mango & Limetten Upside-Down-Kuchen

Mango & Limetten Upside-Down-Kuchen

45 min

Ich habe dies hier mit Mangos und Limetten gemacht, aber es gelingt genauso gut mit Ananas, Äpfeln, Birnen oder Feigen – einfach die jeweils dazupassende Zitrusfrucht wählen, und schon geht’s los!

  • 150 gButter
  • 125 gMehl
  • 125 gbrauner Zucker
  • 8 xKardamomkapseln
  • 2 xEier
  • 1 xMango
  • 1 xLimette
  • 1 TLBackpulver

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Anleitung

Heizen Sie das Backrohr auf 220º C / 425º F / Gasstufe 7 vor. Die Kardamomkapseln in einem Mörser zerstampfen und von den Schalen trennen. Die Samen zu feinem Pulver mahlen und zur Seite stellen. Die Mango schälen und fein schneiden, Haut und Kern entsorgen.
In einer beschichteten, backrohrfesten 20 cm-Bratpfanne 25 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Limettenschale fein raspeln und die Hälfte des Saftes auspressen. 1 Esslöffel Zucker und die Mangoschnitten dazumischen, etwas abstehen und dann für 5 Minuten karamellisieren lassen, bzw. bis es goldfarben und der Zucker eingedickt ist.
Inzwischen das Biskuit zubereiten. Die restliche Butter, Zucker und gemahlenen Kardamom in einen Mixbecher geben und mit der Schlagscheibe mixen, bis die Masse blass und cremig ist. Ein Ei nach dem anderen aufschlagen und mit der Schlagscheibe pulsierend weiterarbeiten, bis die Masse glatt ist. Mehl und restlichen Limettensaft beimischen und gerade so lange weiter schlagen, bis alles vermischt ist.
Die Masse gleichmäßig über die karamellisierte Mango verteilen. Die Pfanne dann für 18-20 Minuten ins Backrohr stellen, bis das Biskuit golden, klebrig und durchgebacken ist. In der Pfanne für 3 bis 4 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig auf einen Servierteller stürzen.
Optional: Pistazien – wenn verwendet – grob hacken und über den Kuchen streuen. Warm oder kalt servieren, wenn man möchte, kann man einen Klecks Kokosnussjoghurt daraufgeben.
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