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LACHS & PESTO-GEMÜSE

30 min
LACHS & PESTO-GEMÜSE

LACHS & PESTO-GEMÜSE

30 min
  • 50 gBasilikum
  • 25 gPinienkerne
  • 15 gParmesan
  • 2 xZitronen
  • 1 xKnoblauchzehe
  • 1 ELOlivenöl
  • 600 gKartoffeln
  • 200 gPrinzessbohnen
  • 200 gBroccolini
  • 4 gLachsfilet
  • 1 ELOlivenöl

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Anleitung

Für das Pesto den Knoblauch schälen und die Hälfte da von in ein Gefäß mit den Pinienkernen geben. Die Basilikumblätter beifügen und alles mit dem Multimesser fein zerhacken.
Nun 2 bis 3 Esslöffel natives Olivenöl beimischen – nur gerade genug für eine zähflüssige Konsistenz – dann den Parmesan fein reiben und einrühren. Noch einmal kurz mit dem bamix® hinein, dann die Zitrone halbieren und etwas Zitronensaft für den Geschmack addieren. Mit einer Prise schwarzem Pfeffer würzen.
Kartoffeln waschen, Bohnen und Brokkolini putzen. Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 15 Minuten lang kochen bis s ie weich sind, während der letzten 5 Minuten Bohnen und Brokkolini mitkochen.
Inzwischen auf hoher Stufe eine große, beschichtete Bratpfanne erhitzen. Das Lachsfilet mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Haut nach unten in die heiße Pfanne legen, nun bei mittlerer Hitze für 4 Minuten braten, bzw. bis die Haut golden und knusprig ist.
Filets wenden und für weitere 2-3 Minuten braten, bis sie ausreichend durch sind. Pfanne vom Herd nehmen, 30 Sekunden lang ruhen lassen, einen ordentlichen Schuss Zitronensaft dazugeben und die Pfanne schwenken.
Das Gemüse gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Das Pesto darübergeben und durchmischen. Lachs und Gemüse auf die Teller aufteilen, mit dem Bratensaft beträufeln und die übrige Zitrone in Schnitten zum Auspressen beilegen.

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