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Christstollen

105 min
Für 16 Portionen
Christstollen

Christstollen

105 min
Für 16 Portionen

Gemahlener Ingwer, Zimtzucker und Puderzucker können im bamix® Processor selbst hergestellt werden.

  • 100 ggeröstete Haselnüsse
  • 75 gOrangeat/Aranzini
  • 75 gZitronat
  • 200 gRosinen
  • 6 ELRum
  • 4 ELWasser
  • 2 StückeKardamomkapseln
  • 1 StückMuskatblüte
  • 4 StückePimentkörner
  • 0,5 TLZimt
  • 0,5 TLgemahlener Ingwer
  • 30 gHefe
  • 1 ELVanillezucker
  • 100 mlMilch
  • 500 gMehl
  • 60 gZucker
  • 1 PriseSalz
  • 1 TLZitronenschale
  • 200 gButter
  • 1 StückEi
  • 150 gButter
  • 3 ELZimtzucker
  • 5 ELPuderzucker

Einkaufsliste

Dieses Rezept befindet sich für 2  auf der Einkaufsliste.

Anleitung

Multimesser
Processor
Pulverscheibe
Am Vortag die Nüsse mit dem bamix® SliceSy® klein hacken. Das Orangeat und Zitronat ebenfalls mit dem bamix® SliceSy® hacken. Dann Nüsse, Orangeat, Zitronat und Rosinen mit Rum und Wasser mischen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Am Tag danach Fruchtmischung aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Kardamomkapseln aufbrechen und die Saat herauslösen. Kardamomsaat mit Muskatblüte und Piment im bamix® Processor mit der Pulverscheibe fein mahlen und mit Zimt und Ingwer mischen. Ca. 50 ml der Milch mit zerbröckelter Hefe und Vanillezucker mit dem bamix® Multimesser in einer Schüssel verrühren. 2 EL Mehl unterrühren. Vorteig mit etwas Mehl bestäuben und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Die Butter mit Ei und restliche Milch mit dem bamix® Multimesser verrühren. Dann restliches Mehl, Zucker, Salz, Zitronenschale und die Gewürzmischung dazugeben. Danach den Vorteig zugeben und mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig mit dem bamix® Multimesser vermischen. Fruchtmischung zugeben und dann mit den Händen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche gründlich unterkneten. Abgedeckt in der Schüssel an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Den Teig erneut durchkneten und zu einem Laib formen. Mit dem Wallholz längs mittig eine Mulde in den Laib drücken, dabei das Wallholz leicht vor und zurück rollen. Die eine Teighälfte so auf die andere legen, dass diese nicht ganz überdeckt wird. Kräftig mit der Handkante eine Mulde längs mittig in den Teig drücken. Die seitlichen Enden spitz formen und leicht unterschlagen. Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Stollen im vorgeheizten Backofen bei 210 °C (Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten backen. Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 30 bis 40 Minuten backen.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Stollen aus dem Backofen nehmen und von dem noch heissen Stollen vorsichtig die dunklen abstehenden Rosinen entfernen. Dann den Stollen rundum mit Butter bepinseln und erst mit Zimtzucker, dann mit 2 EL Puderzucker bestreuen. Den Stollen vollständig abkühlen lassen und mit dem restlichen Puderzucker bestäuben. Tipp: Der Stollen hält sich 3 bis 4 Wochen. Am besten lagert man ihn in mehrere Lagen Frischhaltefolie gewickelt kühl und dunkel. Natürlich kann man ihn frisch gebacken auch sofort essen, aber richtig gut durchgezogen ist er noch besser. Und dann gern scheibenweise und mit Butter bestrichen – sogar zum Frühstück.

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