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BLÄTTERTEIG

40 min
BLÄTTERTEIG

BLÄTTERTEIG

40 min
  • 360 gMehl
  • 250 mlMineralwasser
  • 3 xEier
  • 2 ELEssig
  • 2 ELRum
  • 1 PriseSalz
  • 500 gButter
  • 160 gMehl

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Anleitung

Multimesser
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche oder in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken, weiche Butter, Dotter, Rum, Salz, Wasser und Essig hineingeben und mit dem bamix® und dem Multimesser zu einem glatten Teig verrühren. Eine Kugel formen und ca. 20 Minuten kalt ruhen lassen.
Für den Butterziegel die gut gekühlte Butter mit dem Mehl mittels bamix® und dem Multimesser zusammenmischen und zu einem Ziegel formen, 20 Minuten kalt ruhen lassen. Anschliessend mit einem Nudelholz ausrollen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem Rechteck von ca. 30 x 50 cm ausrollen. Den Butterziegel in die Mitte des ausgerollten Teiges legen. Den Teig über die Butter wie einen Briefumschlag zusammenschlagen und an den Rändern fest zusammendrücken. Den Teig zu einem schmalen Rechteck ausrollen, möglichst exakt zu drei Schichten übereinanderklappen (das untere Ende in die Mitte einschlagen, danach das obere Ende in die Mitte einschlagen, so entstehen drei Schichten). 20 Minuten kalt ruhen lassen.
Diesen Vorgang 3 x wiederholen. So entstehen die einzelnen dünnen Schichten des Blätterteigs. Den Teig mit Mehl einstäuben und ausrollen. Nun ist der Teig fertig und kann weiterverarbeitet werden.