Suppen
Rüeblicrèmesuppe
Für 4 Personen
400 g Rüebli
½ EL Curry
7 dl Bouillon
2 ½ dl saurer Halbrahm
1 Prise Salz, Pfeffer
1–2 EL Grand Marnier
1 EL Butter
Zerkleinerte Rüebli in Bratbutter andämpfen,
mit Curry bestreuen und mit der Bouillon ablöschen. 20 Minuten kochen lassen.
Mit dem Multimesser direkt in der Pfanne pürieren. Restliche Zutaten beigeben und mit der Schlagscheibe etwas aufschäumen
Mit dem Multimesser direkt in der Pfanne pürieren. Restliche Zutaten beigeben und mit der Schlagscheibe etwas aufschäumen
und mit saurem Halbrahm garnieren.
Champignoncrèmesuppe
Für 4 Personen
250 g Champignons
1 kleine Zwiebel
40 g Butter
1 EL Mehl
1 l Bouillon
100 g Crème fraîche
Petersilie
Frische Champignons putzen und vierteln. Kleingeschnittene Zwiebel mit den Champignons etwa 5 Min. in der Butter dünsten. Einige gedünstete Champignons zum Garnieren zur Seite legen. Den Rest mit dem Mehl bestäuben, mit der Bouillon ablöschen und 15 Minuten kochen lassen. Mit dem Multimesser in der Pfanne
fein pürieren. Zum Schluss die Crème fraîche dazumischen, beiseitegelegte, gedünstete Champignons dazugeben, mit Gewürzen abschmecken und mit frisch gemahlener Petersilie aus der Processor-Mühle
bestreuen.
fein pürieren. Zum Schluss die Crème fraîche dazumischen, beiseitegelegte, gedünstete Champignons dazugeben, mit Gewürzen abschmecken und mit frisch gemahlener Petersilie aus der Processor-Mühle
bestreuen.
Spargelcrèmesuppe
Für 4 Personen
300 g Spargeln
40 g Butter
40 g Mehl
Salz, Pfeffer
1 EL Bouillon
7 dl Wasser
1 dl Crème double
etwas Petersilie
½ TL Zucker
Die Spargeln waschen, gut schälen und in Stücke schneiden. Spargel in 7 dl leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser weich kochen. Die Spitzen herausnehmen und als Einlage beiseitelegen.
Den Rest in der Pfanne mit dem Fleischmesser pürieren. In einerzweiten Pfanne Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Nun die passierten Spargeln dazu giessen. Bouillon und Crème double dazufügen und nochmals mit dem Fleischmesser während des Aufkochens fein passieren. Vor dem Servieren mit den Gewürzen und mit frischer Petersilien abschmecken.
Den Rest in der Pfanne mit dem Fleischmesser pürieren. In einerzweiten Pfanne Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Nun die passierten Spargeln dazu giessen. Bouillon und Crème double dazufügen und nochmals mit dem Fleischmesser während des Aufkochens fein passieren. Vor dem Servieren mit den Gewürzen und mit frischer Petersilien abschmecken.
Waldpilze-Cappuccino
Für 4 Personen
250g Waldpilze
1 Schalotte
40g Butter
1 TL
1 Thymian
1 EL Mehl
1 L Bouillon
100ml Schlagrahm
Salz, Pfeffer
Petersilien
Frische Pilze putzen und vierteln. Kleingeschnittene Schalotte mit den Pilzen etwa 5 Min. in Butter und Öl dünsten. Einige gedünstete Champignons zum Garnieren zur Seite legen. Den Rest mit dem Mehl bestäuben, mit der Bouillon ablöschen und 15 Minuten kochen lassen. Mit dem Multimesser direkt in der Pfanne fein pürieren. Mit Gewürzen abschmecken und mit frisch gemahlener Petersilie aus der Processor-Mühle bestreuen.
Suppe in grossen Kaffeetassen anrichten. Rahm schlagen, je ein oder zwei Löffel auf die Suppe legen und mit Paprika bestäuben.
Suppe in grossen Kaffeetassen anrichten. Rahm schlagen, je ein oder zwei Löffel auf die Suppe legen und mit Paprika bestäuben.
Karotten-Vanillesuppe mit Petersilien Croutons
Für 4 Personen
400g Karotten
1 Pastinake
1 Zwiebel
½ Vanilleschotte, mark
8 dl Bouillon
2 dl Rahm
1 Prise Salz
1 Prise Cayenne Pfeffer
1 EL Öl
1 EL Butter
Für die Croûtons
4 EL Butter
4 Toastscheiben
1 Knoblauchzehe
Petersilien
Gehackte Zwiebeln in Butter und Öl dünsten, mit Cayenne Pfeffer bestreuen und zerkleinerte Karotten und Pastinaken dazu geben und für zirka 2 Minuten dämpfen. Mit der Bouillon ablöschen und dann ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Rinde von den Toast-Scheiben abschneiden und in kleine Würfelchen schneiden. Butter, Petersilien, Salz und Pfeffer in den Processor geben. Alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Kräuterbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Einen Tropfen Öl beifügen. Knoblauchzehe leicht zerdrücken und dazu geben. Brotwürfelchen in der Pfanne goldgelb rösten. Auf Küchenpapier abkühlen lassen.
Die Suppe mit dem Multimesser direkt in der Pfanne pürieren. Restliche Zutaten beigeben und mit der Schlagscheibe etwas aufschäumen und mit den Croûtons servieren.
Inzwischen die Rinde von den Toast-Scheiben abschneiden und in kleine Würfelchen schneiden. Butter, Petersilien, Salz und Pfeffer in den Processor geben. Alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Kräuterbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Einen Tropfen Öl beifügen. Knoblauchzehe leicht zerdrücken und dazu geben. Brotwürfelchen in der Pfanne goldgelb rösten. Auf Küchenpapier abkühlen lassen.
Die Suppe mit dem Multimesser direkt in der Pfanne pürieren. Restliche Zutaten beigeben und mit der Schlagscheibe etwas aufschäumen und mit den Croûtons servieren.
