Saucen
Sauce Béarnaise
1 Portion
1 Schalotte
Einige weisse Pfefferkörner
3 EL Weissweinessig
1 dl herber Weisswein
2 EL frischer oder
1 TL getrockneter
Estragon
1 kl. Lorbeerblatt
Salz
1 TL Zitronensaft
4 frische Eigelb
125 g weiche Butter
Die
klein gewürfelte Schalotte, die zerdrückten Pfefferkörner, Essig, 2 EL Wasser,
Weisswein, Estragon, Salz und Zitronensaft in einer Pfanne kochen bis die
Flüssigkeit auf 4 EL reduziert ist. Absieben und in einem kleinen Topf im
Wasserbad stehend mit der Schlagscheibe das Eigelb aufschlagen. Die weiche
Butter langsam einarbeiten, bis eine dicke Sauce entsteht.
Ein Muss zu Chateaubriand und Roastbeef!
Ein Muss zu Chateaubriand und Roastbeef!
Pesto
Für 4 Personen
2 Bund Basilikum
3 – 4 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
1 dl Olivenöl
100 g Parmesan
50 g Pinienkerne
Salz, Pfeffer
Pinienkerne in der heissen Bratpfanne ohne Öl rösten. Basilikum, Knoblauch, Petersilie, die Hälfte der Pinienkerne, Parmesan und Öl im Processor-Mühle zerkleinern und würzen.
Passt zu Spaghetti, Tagliatelle, Penne und Gnocchi!
Passt zu Spaghetti, Tagliatelle, Penne und Gnocchi!
Mayonnaise mit und ohne Ei
Mayonnaise mit Ei
1 Portion
2,5 dl Öl
1 EL Zitronensaft
1 TL Essig
1 EL Senf
1 Ei
Salz, Pfeffer
ohne Ei
1 Portion
1 EL Senf
Salz
Pfeffer
1 EL Zitronensaft
1 TL Essig
2 dl Öl
2 dl Kaffeerahm
Mayonnaise – mit Ei
Alle Zutaten in ein enges Gefäss geben. bamix ® mit dem Quirl auf Stufe 1 laufen lassen und erst nach einigen Sekunden langsam hochziehen.
Mayonnaise light – ohne Ei
Alle Zutaten in ein enges Gefäss geben. bamix ® mit dem Quirl reinstellen, auf Stufe 1 laufen lassen, 3 – 4 mal hochziehen.
Diese Mayonnaise kann in jeder beliebigen Menge hergestellt werden. Sie dient als Grundlage für die Dips und Saucen und ist im Kühlschrank 2 – 3 Wochen haltbar.
Alle Zutaten in ein enges Gefäss geben. bamix ® mit dem Quirl auf Stufe 1 laufen lassen und erst nach einigen Sekunden langsam hochziehen.
Mayonnaise light – ohne Ei
Alle Zutaten in ein enges Gefäss geben. bamix ® mit dem Quirl reinstellen, auf Stufe 1 laufen lassen, 3 – 4 mal hochziehen.
Diese Mayonnaise kann in jeder beliebigen Menge hergestellt werden. Sie dient als Grundlage für die Dips und Saucen und ist im Kühlschrank 2 – 3 Wochen haltbar.
Honig-Limetten Dip
180g Jogurt
3 EL Mayonnaise
½ EL Honig
½ Limette, Saft
Kümmel
Koriandergrün
¼ rote Zwiebel
Cayenne Pfeffer
Salz
Kümmel im PROCESSOR pulverisieren. Alle Zutaten in den Becher geben und mit dem MULTIMESSER pürieren. Zu rohen Karotten servieren.
Soja Mayonnaise
(vegan, ohne Ei)
100ml Soja Milch
300ml Speiseöl
1 EL Essig
Salz, Pfeffer
evtl. Senf
Alle Zutaten in einen MULTIBECHER geben. Mit dem QUIRL, alles sorgfältig vermengen. Als Mayonnaise Ersatz verwenden.
