Desserts
Mousse au Chocolat
Für 4 Personen
150 g Zartbitter-
Schokolade
½ dl starker Kaffee
3 ganz frische Eigelb
20 g Vanillezucker
1 dl Rahm
3 Eiweiss
4 EL Zucker
Flüssige Schoggi mit dem Kaffee mischen, zusammen mit dem Eigelb, Zucker und Vanillezucker mit der Schlagscheibe schlagen, bis die Masse hell ist und mit der Schoggi mischen. Den Rahm mit der Schlagscheibe
steif schlagen und vorsichtig zur Eimasse geben. Eiweiss mit der Schlagscheibe steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Mousse in eine Schüssel oder Dessertgläser füllen und mindestens
6 Stunden kühlstellen.
Tiramisu
Für 4 Personen
2 Eigelb
50 g Zucker
Etwas abgeriebene
Zitronenschale
300 g Mascarpone
2 Eiweiss
1 EL Zucker
2 dl starker Kaffee
mit 1 EL Zucker
3 EL Amaretto oder
Mokkalikör
150 g Löffelbiskuits
Eigelb und Zucker mit der Schlagscheibe schlagen bis die Massehell ist, Zitronenschale und Mascarpone dazu. Eiweiss mit der Schlagscheibe steif schlagen, unter die Eimasse heben. Kaffee mit Amaretto und Zucker mischen. Lagenweise Löffelbiskuits in Form legen, mit der Hälfte der Flüssigkeit beträufeln und mit der Hälfte der Crème bedecken.
Mindestens 6 Stunden kühlstellen, vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.
Fruchtglacé
Für 4 Personen
200 g gefrorene
Früchte: Erdbeeren,
Himbeeren, Apfelstücke,
Zwetschgen, etc.
1.5 dl Rahm, (oder
Milch, Joghurt, Quark)
2 EL Puderzucker
Die Früchte in kleinen Stücken einfrieren. Äpfel vorher mit Zitronensaft beträufeln. Die gefrorenen Früchte, Rahm und Zucker mit dem Multimesser im Krug verarbeiten. Den bamix ® immer leicht aus dem Handgelenk drehen. Das Fruchteis sofort servieren oder in einem Eisbehälter im Gefrierfach aufbewahren. Grössere Mengen können in einem grösseren Gefäss hergestellt werden.
Schokoladen Eis mit Mango-Süppchen
Für 4 Personen
160g Blockschokolade mit Kakaostücken
80g Zucker
200ml Wasser
100ml Rahm
1 EL Kakaopulver
20g Butter
Fürs Süppchen:
1 reife Mango
1 TL Puderzucker
1 Passionsfrucht
Evtl. Kokoschips
Wasser und Zucker in einer Pfanne erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Schokolade im Processor klein hacken und mit dem Rahm Kakaopulver und Butter in einen Multibecher geben. Sirup hineingiessen und alles mit dem QUIRL vermengen. Im Tiefkühler mindestens 4 Stunden einfrieren lassen.
Mango waschen, schälen und in Stücke schneiden. Mit dem Zucker in einen Multibecher geben. Alles mit dem Multimesser zu einer glatten Masse verarbeiten. Durch ein Sieb passieren und das Mark der Passionsfrucht darunter mischen. Auf einem Teller anrichten eine Kugel Eis ausstechen und in der Mitte platzieren. Mit Kokosnusschips garnieren und sofort servieren.
Pistazien Trüffel
Für 4 Personen
50g geschälte Pistazien
Öl zum befeuchten
170g weisse Schokolade, aus dem Kühlschrank
60g Sahne
1 TL Butter
1/2 TL Vanille extrakt
1 TL Orangeat
100g geschälte Pistazien
Die Pistazien Im PROCESSOR zu einer Paste verarbeiten. Falls die Nüsse dafür zu trocken sind, nach und nach, Öl dazugeben bis es zu einer festen Paste wird. Zur Seite legen. Schokolade im PROCESSOR zerhacken. Danach in einem Multibecher zusammen mit der Butter und der Sahne im Wasserbad schmelzen lassen. Vom Herd nehmen. Pistazien Paste und Vanille extrakt mit dem Quirl emulgieren. In den Kühlschrank stellen. Im PROCESSOR, Pistazien sehr grob zerhacken. Mit der Hilfe eines Aushöhlers nehmen Sie die Portionen aus dem Becher. Drücken Sie das Orangeat rein und formen Sie mit den Händen Kugeln. In den gehackten Pistazien wälzen.
